みなさん、こんにちは。Prixfix へようこそ。ライフハッカーの献立づくりアドバイスコラム。
今週のメールは、両親、つまりメールの送信者があまりにも長い間会っていない、あるいはハグをしていない両親と食事を一緒に食べたいというリクエストです。
こんにちは、クレア！
来月は両親に素敵な夕食を作りたいと思っています。私たちが直接会うことができるのは、2019年の秋以来初めてです。これは私たちがこれまで訪問せずに過ごした最長期間です。
人数：大人4名
食事制限: 私も両親も Noom ダイエットをしています。基本的に、これが意味するのは、新鮮な果物や野菜、魚、白身肉をたくさん摂取しているということです。カロリーが高すぎないデザートを作ることもできます（新鮮なフルーツを添えたシャウムトルテとデーツバーのようなものを考えてください）。サイドメニューに関しては、スープベースのスープやビネグレットソースのかかった大きなサラダをたくさん作っています。マッシュポテトはそれほど多くはありません（いつもあなたがいなくて寂しいです、ジャガイモ）。私たちは皆、酒を飲みます。そして私たちのほとんどはジンが好きです。 (一時的にジャガイモの摂取を制限することはできますが、私の握りこぶしから酒を奪うことになります、ヌーム。)
調理用品: 鍋やフライパン (ステンレス鋼とアンティーク鋳鉄)、グラタン皿などを取り揃えています。35 年前のキッチンエイド、フードプロセッサーはありますが、ミキサーはありません。真空調理器とインスタントポットもあります（コラムについて黙ってはいけないので、両方とも私の勧めで購入しました）。私の両親はガスコンロ/オーブンとグリルを持っています（私はグリルが苦手ですが、練習するつもりです）。
料理のスキル: 私はかなり有能な家庭料理です。ナイフのスキルはいつでも向上できます。しかし、私はレシピに従う能力は十分にあり、必要に応じて、または精神が動かされた場合には、少しリフすることもできます。ミックスを使用するとベーキングスキルが大幅に向上します。メレンゲも作れますけどね。
また、注目すべき点として、私の両親は辺鄙な場所に住んでおり、人里離れたメノナイト店で「特製食材」を定期的に買い物しているため、通常の食料品を手に入れることができますが、豪華なものを買うには少なくとも車で1時間はかかるでしょう。片道一時間。
他に知りたいことがあればお知らせください。ありがとう！
私は Noom やそのパラメーターに詳しくないことを認めますが、「新鮮な果物や野菜、魚、白身肉をたっぷり食べる」ということは、私の頭の中で完全に理解できる概念です。初めてその文章を読んだとき、私は立ち止まり、目を閉じ、誰もいないリビングルームに向かって熱心に「ポーチドチキン」とささやきました。 「ポーチドチキン」というと刺激的な響きがしないかもしれませんが、信じてください、本当にそうなのです。
AAニュートンが説明したように、彼女の象徴的なブログ家禽の調理、密猟については、の鳥の可能性を最大限に引き出す手法。 「ああ、でも肌はどうしたの？」嫌いな人はうめき声をあげるでしょう。鶏肉が茹で上がったら取り出して揚げるつもりだよ、おお、信仰の薄い人たちよ。 (本当にそう思ったの?私スキンの計画はなかったのですか？）
ポーチドチキンは最も柔らかくてジューシーな鶏肉であるだけでなく、ポーチドチキンのスープは一言で言えば神聖です。好きな香料を鍋に入れてもいいですが、私は通常、ニンニク丸ごと、エシャロット丸ごと、そして生姜の非常に大きな塊を使います。「手のひらの80％を占めるもの」です。
クレジット: クレア・ロウアー
その結果、見た目はシンプルですが、味わいは複雑で、とても心地よい料理が生まれました。それは、1年以上会っていなかった愛する人との長くて良いハグによく似た癒しを感じます。
注意点: 食べる予定の約 3 ～ 5 時間前に料理の準備を開始する必要がありますが、鶏肉は長時間浸すことで風味が得られるため、積極的に参加する必要がある時間はそのうちの 20% だけです。
ちなみに、私は の大ファンです潰したキュウリのサラダ。 （砕いたキュークは、滑らかなスライスよりもドレッシングをより効果的に保持します。）デザートには、晩春の豊富な恵みを利用して、あなたの地域で最も旬の果物を何でも手に入れます。それがメロンなら掴むか、作るいくつかのチリソルト;ベリーの場合は、生クリームを1パイント取ります。もしあなたがカクテルを作りたいなら、そして私はそう思うと思いますが、私が提案します。マイヤーレモン ホワイト レディースまたはジン オールド ファッションズフレッシュレモンシロップと一緒に。
おしゃべりはもう十分です。買い物をしましょう。必要なものは次のとおりです。
鶏1羽
生姜 大きめの塊 1個（長さ2インチ以上の厚い塊を用意します）
エシャロット 1個（またはネギの束）
ニンニク 2個
ほうれん草、チンゲンサイ、サヤエンドウの葉など、お好みの種類のすぐに調理できる野菜がすべてうまくいきます（1 人あたり大きな一掴みが必要です）
キュウリ大2本（または小4本）
煎りごま油
米酢
サンバルオレック（またはシラチャ）
魚醤
あなたの地元の店が提供する最も新鮮で最も旬の果物
その果物がメロンやパイナップルの場合：チリソルト（またはその材料）このチリソルト)
その果物がベリーまたは核果の場合：生クリーム
どちらかに必要なカクテル材料は何でもオールドファッションドまたはホワイトレディース
パントリーにあるものの、購入する必要があるかもしれない必需品:
砂糖
塩
黒糖
私は柳です
計画
ポーチドチキンを準備するには、次のものが必要です。
鶏
ニンニク 1個
エシャロット 1個
生姜 大きめの塊 1個
塩 ひとつまみ（鶏肉の皮をむくため）
塩 小さじ1 1/2
白砂糖 大さじ1
すぐに調理できる野菜をひと握り4つ。 （またはチンゲン菜 4個）
夕食の約5時間前（鶏肉が非常に小さい場合は3時間前）に鶏肉を冷蔵庫から取り出し、カウンターの上で1時間室温に戻します。 (開始室温チキンイン室温水を使用すると、最後まで火が通ります。）冷めたら、パッケージから取り出し、モツをすべて取り除き、シンクのザルに置きます。鶏肉に塩を一掴みたっぷりとふり、内側と外側をこすり洗いし、よく洗います。こうすることで皮から汚れが取り除かれ、より透明で味の良いスープが出来上がります。
鶏肉を鍋に入れ、空洞に水を満たし、胸肉を上にして回転させ、かぶるくらいの水を加えます。ニンニクの上部の最初の1/4インチほどを切り落としてクローブを露出させ（根元をよく洗い流してください）、エシャロットを半分にスライスし、外側の紙状のものを取り除きます（またはネギを数個洗います）。 、皮をむかずに生姜を1/4インチのスライスに粗く刻みます。
これらすべてを鍋に加え、塩、砂糖を加え、中火にかけて沸騰させます。沸騰したら弱火にし、弱火にして煮ます。 30分煮てから蓋をし、火から下ろし、大きさに応じて2〜4時間浸します。 (ほとんどの中型の鶏肉は 3 時間で十分に焼けますが、この方法ではあまり火を通しすぎることはありません。)
提供時間の 1 時間前までは別のことをして、キュウリのサラダを開始します。 （途中で鶏肉が飛び出す場合は水を少し足してください。）
クレジット: トーマス・ローン
キュウリのサラダには次のものが必要です。
キュウリ大2本または小4本
塩 小さじ1
白砂糖 小さじ1
米酢 大さじ2
煎りごま油 小さじ2
ニンニク 2片（みじん切り）
ブラウンシュガー 小さじ1
サンバルオレックまたはシラチャ 小さじ1～2
醤油 小さじ1/2
魚醤 小さじ1/2
鶏肉の浸漬時間が約1時間残ったら、キュークを手に取り、よく洗い、ガロンサイズのフリーザーバッグに入れ、重いお玉か小さな鍋で潰します。大きいものは手で一口大に切ります。塩と白砂糖を袋に加え、振ってコーティングし、シンクに設置されたザルまたは大きなボウルにキュウリを放り込みます。全体を冷蔵庫で1時間冷やします。残りの材料を瓶に入れて混ぜ、瓶の蓋を閉め、振ってドレッシングを作ります。夕食の時間まで置いておきます。
クレジット: クレア・ロウアー
鶏肉の浸漬時間が経過したら、丈夫な柄の長いスプーンを空洞に差し込み、慎重に鍋から取り出し、空洞内のスープが鍋にこぼれるようにゆっくりと上に傾けます。 （これをしている間に、他の人にカクテルを作り始めてもらい、最初に自分のカクテルを作るように伝えてください。）
必要に応じて別のスプーンを追加で使用し、鶏肉を徐々に持ち上げます。鶏肉をまな板の上に置き、皮の大部分（またはすべて！）を取り除き、中火にかけたテフロン加工のフライパンに皮を平らに置き、両面がカリカリになるように時々ひっくり返します。皮がパリパリになっている間に、煮汁を目の細かいザルで濾し、鍋に戻します。スープを再び沸騰させ、野菜を洗い、スープに入れて明るい緑色になるまで調理します。ボウルに野菜とスープを入れ、鶏肉を切り分け、ボウルの持ち主の好みに応じて、各ボウルに白身または黒身の肉を盛り付けます。鶏肉の皮をペーパータオルで軽く拭き取り、塩で味付けし、ポーチドチキンの上に皮を置きます。キュウリに十分な量のドレッシングをかけて和え、スープとチキンの入ったボウルの横にサラダを盛り付けます。
パイナップルやメロンをデザートとして出す場合は、刻んでチリソルトを添えてください。ベリーや核果を提供する場合は、冷蔵庫から出します鶏肉を提供するときは、室温に戻してから、提供する直前に洗います（必要に応じてスライスします）。小鉢（または湯飲み）に小分けして注ぎます。冷たい生クリームくらいあなたが上で快適に感じられるように。必要に応じて、砂糖をひとつまみか二つまみ加えてもよいでしょう。ノムさんには言いません。
メニュー計画に関するちょっとしたアドバイスが必要な場合は、Claire までリクエストを送信してください。[メールで保護されています]。食事制限、タンパク質の好み、予算、利用可能なキッチン設備など、できるだけ多くの情報を必ず含めてください。納期は1週間以上かかりますので、お早めにご依頼ください。
