乳糖や乳製品に敏感であることは、簡単にできることではありません。乳製品を避けるか、それには重大な警告が伴うことを理解するかのどちらかです。私のパートナーはイタリア系アメリカ人で、チーズを食べるのをためらっています。私が彼にホイップクリームの入ったデザートを勧めると、彼は私の顔で笑いそうになりました（オーツミルクのアイスクリームに泣きつく前に）。幸いなことに、軽くてふわふわのホイップクリームを食べるのに牛は必要ありません。
最初は半信半疑でしたが、植物からハンバーガーが作れるなら、ホイップクリームも植物から作れるのではないかと思いました。このビーガンホイップクリームのレシピは非常に簡単です。冷やしたココナッツクリームをベースとして使用し、生クリームと同じように少量の粉砂糖とバニラを加えて泡立てます。
生クリームと同じように、ココナッツクリームには脂肪分が多く含まれています。ハンドミキサーで泡立てると油脂の中に小さな気泡が入り込み、徐々に食感が変化していきます。数分間泡立てた後、以前はワックス状だった缶詰のココナッツクリームがシルキーで軽くなります。粉砂糖とバニラを加えると、贅沢なデザートのトッピングに完全に変わります。
乳製品のホイップクリームとは異なり、このココナッツホイップクリームの成功は、すべての成分がどれだけ冷えるかにかかっています。ココナッツクリームをできるだけ冷たくすることが重要であり（これはいずれにしても水から分離するのに役立ちます）、すべての道具を冷やしておく必要があります。材料が凍結に近いほど、ホイップクリームの保持力が高くなります。
ココナッツホイップクリームの作り方
全脂肪ココナッツミルクの缶を冷蔵庫に少なくとも2時間、または一晩入れます。脂肪のみを泡立てることになるので、全脂肪タイプを購入することをお勧めします。低温により飽和脂肪が固まって上に浮き上がり、ココナッツウォーターからはっきりと分離します。
泡立てる予定の約 10 ～ 15 分前に、金属製のミキシングボウルと泡立て器を冷凍庫に入れます。すべてが冷めたら、泡立てる準備をします。ここからは数分しかかかりません。缶を振らないでください。脂肪のキャップは水を含まずに簡単に取り除くことができます。缶を開け、スプーンを使ってココナッツクリームをすくい出し、冷やしたボウルに入れます。 13.5オンスの缶から、約12オンスのココナッツクリームと約2オンスのココナッツウォーターが缶の底にできます。水は廃棄するか、別の用途に保管してください。
ココナッツ脂肪を冷やしたビーターで泡立てます。私はハンドミキサーを使用しましたが、チルド泡立て器アタッチメントが付いたスタンドミキサーを使用することもできます。中速で3〜4分間泡立てます。ココナッツクリームが滑らかになり、泡立てた後にふわふわになり、軽い跡を残すのがわかります。ここで止めて、粉砂糖とバニラを加えます。さらに1〜2分間泡立てます。
ココナッツホイップクリームはソフトピークの一貫性パイ、ケーキ、プリンの上に乗せたり、新鮮なフルーツと一緒に乗せたりするのに最適です。ココナッツの風味は軽いですが存在感があり、私は大好きで、ほとんどすべての甘いお菓子とよく合います。私はバナナのスライスと一緒に食べましたが、4歳児が食べるもののように聞こえますが、私（そしておそらく最も近い幼児）に言わせれば、これは勝利の味の組み合わせです。
ココナッツホイップクリームは、鋭いロゼットを絞り出したり、ケーキの層を支えたりできるほど硬くはありませんが、非常に水っぽいと感じた場合は、ココナッツクリームの入ったボウルを冷蔵庫に戻し、さらに1時間冷やします。おそらく暑すぎたのでしょう。冷めたら、泡立て器アタッチメントを冷やして、もう一度泡立ててみてください。
ビーガンココナッツホイップクリーム
材料：
冷やした全脂肪ココナッツミルク 1 13.5 オンス缶
粉砂糖 1/3カップ
バニラエッセンス 小さじ1/2
ミキシングボウルとビーター（または泡立て器アタッチメント）を冷凍庫に10〜15分間入れます。冷えたら、ココナッツミルクの缶を開け、固形の脂肪をすくい取ります。ココナッツウォーターは廃棄するか、別の用途に保存してください。ココナッツ脂肪をミキシングボウルに入れます。中速で、ココナッツミルクを冷やしたアタッチメントと一緒に3〜4分間泡立てます。クリームは滑らかでふわふわになり、泡立てたときに波紋や跡が残るほど濃厚になります。
粉砂糖とバニラを加えます。最初は軽く混ぜてください（砂糖がまぶさないように）。次に、中速でさらに1分ほど泡立てます。ホイップクリームは濃厚で、すくいやすいものにする必要があります。すぐにデザートの上に垂らしてください。残った生クリームは蓋をして冷蔵庫で保存します。
