卵は素晴らしいです。それらは何百もの方法で使用され、何百もの料理で使用されることができ、それらは一見簡単に作ることができますが、正しくするのは驚くほど困難です。私たちは数人のシェフと一緒に座って、卵を非常に用途が広いが難しいものを見つけ、自宅で卵のゲームをどのように登ることができるかを調べました。
確かに、誰でも卵を密猟することができますが、シェフがそれを完璧に行う方法を学ぶのに多くの時間を費やす理由があります。卵を揚げるのは簡単に見えますが、その完璧な目玉焼きはとらえどころのないことがあります。我々は持っていますより良い卵調理に専念するガイド全体、そして、私たちが数えることができるよりも多くの卵のハックとトリックを投稿しました。それで、なぜ私たちは謙虚な卵をそんなに愛するのか、そして何が習得するのを難しくするのでしょうか？その多くは、卵がどれほどアクセスしやすく汎用性があるかに要約されています。
なぜ私たち全員が卵（そして卵のハック）が大好きなのか
日当たりの良い面を好むか、スクランブル、ポーチド、またはゆでゆで好むかにかかわらず、謙虚な卵を数えることができるよりも新しいものに変える方法はもっとあります。次に、すべての準備方法について、生卵から希望の準備までさらに簡単にすることをさらに簡単にする別のトリックの全世界があります。それは、あなたが作ることができる卵料理の数とそこにたどり着く方法の両方の汎用性であり、卵をとても魅力的で面白いものにします。
シェフのシャヤ・クレチェフスキー、オーナー兼シェフあなたの口蓋で（言うまでもなく刻んだ競合他社と頻繁なライフハッカーの寄稿者）は、これらの順列はすべて挑戦と祝福であると説明しました。
卵はユビキタスで比較的安価であるため、卵はとても素晴らしいので、銀行を台無しにして壊れない余地があります。 10オンスのステーキを台無しにすることを想像してみてください。かなりのペニーがかかることをやり直すと、卵の上に卵黄を誤って飛ばした場合、それを廃棄してやり直すことは大したことではありません。
キッチンに快適または自信を持っていない多くの人々にとって、卵をめぐる最大の課題は、非常に汎用性が高いものの、非常に脆弱で繊細であることだと思います。卵にはほとんど無限の用途があります。オムレツ、パンケーキ、ワッフルなどの明白な朝食用品を超えて、それらはケーキやクッキーなどの他の多くのアプリケーションで使用され、そこでは脂肪やユニークな結合能力を貸し出します。さまざまな割合で小麦粉や砂糖などの他の材料と組み合わせると、すべてのピースをまとめるために「接着剤」のように機能します。
それが卵の本当の美しさです：彼らは手頃な価格です。私たちは彼らを試してみたいと思っています。卵は、私たちの多くが自分で料理する最初の食べ物の一部です。そして、私たちの多くは生涯卵を調理していますが、私たちが発見するのを待っている新しい興味深い準備がまだあり、私たちが完璧にするための古い準備があります。目玉焼きをして卵黄を壊したことがある人は誰でもこれを理解しており、卵の皮をむいたハックにつまずいた人なら誰でも、それを知っているとは想像もしていません。
卵が非常に簡単に作るのはなぜですが、マスターするのが難しい
誰かが卵をどのように扱っているか、そして彼らがそれで何ができるか、そして卵を変えることができることは、常にシェフのスキルについて多くを言っていました。結局のところ、古い学校のシェフは、新しい新兵にオムレツを作るように頼んでいました。これは、新しいシェフの技術的能力と細部への注意について多くのことを伝えることができる一見困難な仕事です。シェフがあなたに言うことの1つは、卵が料理がどれほど簡単であるかにもかかわらず、実際には非常にやるのが難しい良い。
私たちが「まあ」と言うとき、私たちは、中央に滑らかで液体の卵黄、つまり固体と液体の完全なバランスを持つ、外側に完全にふわふわしているポーチド卵を意味します。私たちは、まだ滑らかでクリーミーなオムレツを意味しますが、外側に加熱しすぎずに完全に転がっています。確かに、私たちは皆、家で最善を尽くす方法がありますが、本当に卵を扱って仕事を始めたり、誰かが支払うことを望んでいる卵を作り（またはあなたよりも経験がある人に提供する）、ゲームは完全に変わります。たとえば、私たちのほとんどはスクランブルエッグを知っていると仮定しますが、ゴードン・ラムゼイが私たちに示したように、 そしてシェフキャサルカバノーもデモを行いました、私たちのほとんどがスクランブルエッグのために取っているものは、本当に他の何よりも「台無しになったオムレツ」のようなものです。より軽い、ゆるい、ふわふわしたスクランブルを誰かに提示すると、多くの人が驚きますが、その準備はあなたに最もクリーミーで、ふわふわしたテクスチャーと最も風味を与えます。スクランブルエッグでさえ、私たち全員が自宅でできると思いますが、私たちを驚かせようとしています。
シャヤは、数十年にわたって料理をしてきたシェフを知っていると説明しました。彼らは新しい料理を試し、新しい準備を発見し、密猟、スクランブル、揚げ、蒸気を駆け巡るより良い方法を見つけます。数年前、Alton Brownの焼き「ハードボイルド」エッグメソッド（あなたはできるここで動作しているのを見てください）前代未聞だったでしょうが、それは多くの卵を完全に調理する効果的な方法です。それは、卵を習得するのが非常に難しいが、基本をとても簡単に把握できるようにする、探検とその後の発見の精神です。
あなたの基本的な卵のテクニックを完璧にしてください
上記のビデオは、PBSシリーズからのものです。シェフの心、「具体的にはシェフがいる最初のシーズンのエピソードデビッドチャンそして、友人たちは、最も興味深い卵の準備とヒントのいくつかを歩きます。あなたが以前にここで見たことがあるものもあります殻から卵を吹き飛ばします、 例えば。あなたが知っている場合、あなたはあなたが知っていると思った卵の驚くべき変換を見る：渦巻く水、完全に揚げたカモメの卵、さらにはキャビアとポテトチップスと完全に柔らかい沸騰した卵でさえ作られた軽くてふわふわしたスクランブルエッグ「卵」。）それらの技術は、まだ家庭料理人に翻訳されています。これが私たちが意味することと、あなたがすでによく知っているかもしれないいくつかの簡単な準備を完璧にする方法です：
ポーチドエッグ：ほとんどの人は、完璧なポーチは、十分に熱い水と酢や重曹（白をきつく保ちます）のスプラッシュと良いスロットスプーンで始まることを教えてくれます。これらはそれを行うための素晴らしい方法ですが、あなたがさらに完全な方法を探しているなら、アメリカのテストキッチンは、フライパンのために鍋を捨てることを提案します、そしてティーカップを使用して、それぞれに卵が入っていて、煮詰めの水にその完全なドロップを取ります。フライパンから得られる温度制御はすべての違いを生み出し、少し酢やレモン汁は、あなたがそれらを落とすときに白をきつく保つのに役立ちます。
ゆで卵：完璧なハードボイルドの卵を沸騰させる方法は数十種類ありますが、Altonの焼き卵のような技術に頼る前に、基本を習得することをお勧めします。毎回完璧に沸騰した卵へのガイド非常にシンプルです。鍋に冷たい卵を入力し、卵を浸すのに十分なほど冷たい水で鍋を満たします。ゆっくりと沸騰するまで中火にします。水が沸騰したら、タイマーを1分間設定します。タイマーがオフになったら、火を止め、卵を覆い、冷たいバーナーに移動し、15分間タイマーを設定します。 15分が終わると、卵は完了します。今、トリックはそれらを剥がすことであり、調理用の硬い卵を剥がすためのハッキングがたくさんあります。お気軽に実験してください。しかし、基本もここで機能します。卵を出して、氷浴に入れて調理を止めてください。すぐに皮をむき始めたら、1、2分間放置しますが、それほど長くはありません。待つと、シェルを白に接続する膜がまだ暖かくて緩んでいるときにそれらを捕まえますが、卵はまだ壊れずに扱うほど柔らかくなります。毎回機能します。もちろん、あなたが冒険好きなら、あなたこの熱っぽい揺れの方法も試すことができます。
スクランブルエッグ：スクランブルエッグは簡単なように見えますが、それは正しいことをするのが難しいです。主に、それらの間の時間の窓がまだローと過度にゴム状であることは、どのように調理するかによって秒数秒だからです。アルトン・ブラウンの方法初心者に最適です。卵をボウルに入れて味付けします（塩、胡pepper、牛乳をクリーミーにして味付けします。熱でよく発達するハーブやスパイスもそうです。）焦げ付き防止の鍋にバターを加えて、強火になります。バターが溶けて泡立ったら、卵を鍋の真ん中に直接注ぎます。これにより、バターが側面に押し出され、卵（鍋の涼しい側面）が付着します。その後、泡立て始めます。卵が鍋で固化するので、卵を動かし続けます。凝乳、またはスクランブルエッグの柔らかいしこりがして、熱を中程度に引き下げ始めたら。鍋の外側から卵を引っ張り始め、泡立てるのではなく折りたたみます。卵がほとんど固体になったら、熱を切断してプレートに移します（できれば温めたもの）。それから少し休ませます。卵は暖かく、プレートで少し調理し続けます。これはスクランブルエッグの大きな秘密です：常にそれらを熱から外します前に彼らはあなたが彼らを好きな方法であり、それから彼らを休ませてセットアップさせます。チーズが好きなら、豆腐が形成され始めたとき（ただし、折りたたみを開始する前に、チーズを溶かすために残りの熱が必要です。）それをマスターしたら、ラムゼイの方法を試したり、狂ったようなことをすることができます。デビッド・パターソンの「渦巻き模様のスクランブルエッグ」、上記のビデオで動作することができます。
もちろん、あなた自身の方法が異なる場合があります。たぶん、あなたがこの時間ずっと使用していた別のアプローチがあるかもしれませんし、あなたが誓うテクニックがあるかもしれません。それは問題ありません - 私もそうです - 実際、私は通常、アルトンのように卵をスクランブルしません（またはラムゼイ、そのことについては）が、あなたが自分のものに夢中になりすぎる前に、基本的なほとんどの基本的な方法で手を試すことが重要です。あなたは、それが聞こえるかもしれない奇妙なことに、それらに依存しないことを学ぶことによってあなた自身のトリックを改善する方法を学ぶでしょう。
自宅でシェフのように卵を作る方法
卵のゲームを完成させる準備ができている場合、または卵にインスピレーションを受けて、何か新しいことを試してみたいと思うほど、卵を作るゲームを上げる方法はたくさんあります。 Shayaシェフは、最も重要なことは実験することであることを最初に思い出させます。試してみて、もう一度試して、別の準備を試してみてください。
卵を調理するための本当の秘密は、彼らの周りのあなたの恐怖に直面し、排除することにかかっていると思います。受け入れてから、最初に自分自身を台無しにすることを許可します。成長は、絶え間ない成功からではなく、失敗からのみ発生する可能性があります。スパークの好奇心と実験。
家庭料理人にとって、これの多くは、あなたがすでに作る方法を知っている料理を完成させようとすることから始まります。スクランブルエッグが好きな場合は、それらを作るときにそれらを調べ、それらをより良くする方法を検討してください。卵を揚げる方法を理解できない場合は、貼り付けられたり、エッジをサクサクしすぎたりせずに卵を炒めたり、焦げ付き防止のパン（または油、または卵を炒める脂肪）を使用していることを確認してください。
実験を超えて、またはシェフが卵を扱う方法を学ぶために料理の学校に行くことは、私たちのシェフが提案したいくつかの素晴らしい読み物を以下に示します：
卵：世界で最も汎用性の高い成分の料理探査マイケル・ルールマン
卵マイケル・ルーによる
良い卵マリー・シモンズ
また、卵ハッキングタグページをチェックして、以前に強調した卵の準備提案のいくつかを見ることもできます。もちろん、今のやり方で自宅で平均的な卵を揚げることはできないと言う人はいませんが、常に学び成長する余地があります（おそらくあなたがここにいる理由の1つです。）シェフからヒントを拾うことはそれを行うのに最適な方法ですが、最善の方法は練習、実験、家で挑戦することです。少し時間とエネルギーで、ふわふわのスクランブルエッグ、軽くて柔らかいポーチドエッグ、そして最小限の労力で完全に目玉焼きを作っていることに気付くでしょう。その後、よりエキサイティングな準備に進むか、自分の卵のハックを発明することができます。
シェフのシャヤ・クレチェフスキーは、背後にいるシェフであり、あなたの口蓋でとの著者あなたの味覚ブログで。彼はまた、料理のインストラクターであり、フードネットワークの刻んで競い合い、ニューヨークメトロエリアの個人シェフ兼フードライターです。彼はこの作品の専門知識を提供し、私たちは彼に感謝します。
使用して作成されたタイトル画像ミケーレ・パクシオーネ。追加の写真ジョン・ルー、ブレビルUSA、 そしてラースプラグマン。
