こんにちは、私のフレンドリーな友達、そしての非常に特別なエディションへようこそそれはsous videですか？、毎週のコラムで、私があなたが私に私の没入循環で私に望むものを作るものを作っています。
今週、トピックを選んでもらいませんでした。私は誰がそれを提案したかを忘れていますが、私は七面鳥全体をビデオを撮ろうとすることを示唆する多くのメール、ツイート、コメントを受け取りました。それが私がやろうとしたことです。そうだったとても時間と、休日の精神では、それは非常にストレスがたまりました。だから、落ち着いて、おやつを手に入れて、愛、喪失、そして今後のトリウムの壮大な旅で私と一緒に来てください。
私は始めましたそのような大きな計画。後TwitterでAlanを酔っ払っていない私が購入できる七面鳥の数を超えて、私は3つに落ち着き、1つの全体、1つのスパッチコック、もう1つは別々の温度で調理された明るい肉と暗い肉で壊れました。
私は鳥を解凍し、いくつかの塩水袋と真空沈下システム（TBQHの頃でした）を購入し、最初の鳥を準備しました。私は非常に組織化された方法で始めました。バッチごとに小さなハーブバンドルを作成しました。
さて、私たちが続行する前に、私は多くのスーサイド七面鳥のレシピがあることを知っていますが、それらは主に七面鳥の胸用であり、それは私たちがここにいるものではありません。私たちは豚、または鳥全体を行っています。
ともかく。私は、1カップの砂糖、塩1杯、ニンニク粉小さじ1杯、小さじ1杯のパルプリカで構成される3つの七面鳥すべてで使用することを意図した非常にシンプルな摩擦をすることから始めました。私はそれをこすり、さらに大さじ1杯のローストチキンを、外側と鳥の内側に地金よりも良いものでした。それから私は首とジブレットを取り除き、私の小さなハーブバンドルと頭全体の砕いたニンニクのクローブで空洞を満たしました。セロリの茎（嫌いであっても）とニンジンのいくつかの茎を切り刻み、タマネギを四分の一杯にして、すべてをつぶした袋に入れました。それはきれいな写真を作りましたが、それは私の友達になることを意図していませんでした、それはそうするつもりはありません。
すぐに問題がありました。私は今、真空シーラーを所有していますが、ブラインバッグはそれと互換性がありませんでした。七面鳥全体に十分な大きさの真空バッグを作ることはありません。 （つまり、どこかに存在するかもしれませんが、平均的な人間はすぐに利用できないので、彼らは本物ではないと言ってみましょう。）私は水に袋を沈めることでできる限り多くの空気を取り除きましたが、明らかにそれは空洞に何もしなかったので、1つの浮力バターボールを作りました。私はたぶん私の真空システムで何かをマクガイバーにしたかもしれませんが、私は私の高価な新しいおもちゃを壊すことを恐れていました、そして、より大きな問題がありました：水浴。
ANOVAは最大5ガロンの水を加熱するように評価されていますが、七面鳥とANOVAは両方とも私の5ガロンの容器に収まりません。私は以前に子羊の脚を調理するためにクーラーを使用していましたが、クーラーには5ガロン以上の水が含まれていましたが、大丈夫でした。今回は大丈夫ではありませんでした。 （最終的には閉鎖されてプレイすることを拒否しました。これは最近の私と循環器にとってのトレンドです。短い昼寝の後に戻ってきました。）
それで、私は、沈まない七面鳥、加熱しない風呂、そして私に指を効果的に与えたサーキュレーターを持っていた。私は、私が借りることができるバンジーコードを持っているかどうかを確認するために、友人や恋人に必死にテキストメッセージを送り始めました。私は彼らと何をするつもりでしたか？誰が知っているか！ - 私が私の非常に賢明な編集者に相談することにしたとき。
「やめてください」と彼は言った。 「それはビデオではありません。大丈夫です。今、私の子供、私の子供、涙を乾かして、何か他のものを試してみてください。」 （それらは正確な引用ではありませんが、それはスラックの会話の精神でした。）私がしたことを試してみてください。大丈夫でした。
私はスパッチコックのアイデアをスキップすることにしました。なぜなら、私はタッチで自己嫌悪している間、私は完全に自分自身を憎むのではなく、分解とクックのディフェルなテンプス計画に移ったからです。私は鳥をバラバラにし、砂糖塩の混合物で足をこすり、4つの賢者の葉、ローズマリーの小枝、小枝またはマジョラム、タイムの小枝、アヒルの脂肪の大さじ1杯のバッグに愛情を込めて入れました。私はそれを封印し、167°にセットしたお風呂に突っ込み、5時間ぶらぶらしてみましょう。
それらをお風呂から取り除き、カウンターにセットし、ANOVAの温度を149℃に下げました。私は胸をこすりながら少しマッサージし、脚と同じハーブと脂肪を備えたバッグに入れました。その後、それらは3時間お風呂に入り、私がバーで過ごし、ライ麦カクテルを飲みました。
彼らは最後の電話とほぼ同時に終了しました。その時点で、私はそれらをお風呂から取り除き、室温になるためにカウンターにそれらを置きました。
私はすべてを一晩カウンターに残しましたが、あなたがこれを試みれば、あなたはそれらを冷蔵庫に入れたいかもしれません。その後、寒い日の光の中で、私は七面鳥の部品をポーチから外し、滴下を注ぎ、コラーゲンを抽出した鍋に抽出し、焙煎鍋に入れました。
その後、325℉で15分間オーブンに入れて、それらを再加熱し、（できれば）肌を鮮明にしました。彼らは大丈夫でしたが、皮膚はカリカリではなく、私はそれらを乾燥させる危険を冒したくありませんでした。そのとき、私はトーチに目を向けました。
肌親切さわやかなが、実際にはそうではありません。そして、非常に暑いですが、その小さな炎で永遠にかかりました。私はサクサクした肌のために住んでいるので、私は失望しましたが、それから私は肉を一口食べました。
聖なる。おかしくなります。ヘック。
私の友人、私の赤ちゃん、私の愛、この七面鳥の肉は肉食の夢のようなものでした。 「ジューシー」はそれを説明していません。それは基本的にアヒルの脂肪に混乱していました、そして、そのアヒルの脂肪はこの肉から一体を注入し、私が今まで味わった中で最も風味豊かな七面鳥をもたらしました。私がそのバッグに投げ込んだ調味料とハーブで浸透しなかった一口はありませんでした。正直なところ、私は七面鳥（特に母肉）があまり好きではありませんが、このようなものを食べるのをやめることはできませんでした。 （私は知っている、私も信じられない。）
暗い肉は同様に超越的でした。私は自分自身が足の女性であり、七面鳥のこの多才なセクションは私を喜びで泣かせそうにしました。その結合組織はすべて非常に心地よい方法で分解され、テクスチャーが思い出させることは、コンフィダックと驚くほど似ていました。一人暮らしには特典があり、そのうちの1つは、私がシンクの上でこの脚をかき混ぜることができたことです。ジュースは、ある種の飢えたT-Rexのように顔を滴り落ちることです。唯一の悲しいことは、肉を味わう人が他にいなかったこと、そしてそれが本物であり、ある種のスーサイドフィーバーの夢ではないことを確認することです。つまり、このことがあり、彼女は感銘を受けましたが、彼女は段ボールを食べるので、彼女の意見が有効であることはわかりません。
だから、その最も永遠の質問に戻る：感謝祭の七面鳥スーはビデオですか？
答え：はい、しかしいくつかの分解が必要です。鳥全体に浸ることができるような状況を装備できると確信していますが、それは面倒なことであり、さまざまな温度で明るい肉と暗い肉を調理する利点はありません。私は肉を比較してコントラストし、スーヴィデバージョンが実際にあったことを確認することができたので、私は実際にその最初の七面鳥の焙煎になってしまったことを嬉しく思いました遠い優れた。
今、明らかな欠点があり、それは肌です。肌は問題ですが、フードラボがすでに答えを持っている問題です。最初に肌を取り除き、2枚のシートパンの間で個別に鮮明にしてください。ブーム。問題が解決しました。光学の問題もあります。 Instagramのためにローストされた七面鳥全体のその絵のような写真を手に入れることはありませんが、それよりもはるかに良いものが得られます。あなたはあなたが食べたいと思う七面鳥を手に入れます、いや、むさぼり食。残り物がないので、サンドイッチに入らないかもしれない七面鳥を手に入れます。あなたはあなたの家族や友人がバレンタインの日まで（少なくとも）絶賛する七面鳥を手に入れます。その上、11月24日に来ると、ソーシャルメディアにはロースト鳥のほぼ同じ写真があふれます。誰もあなたを見逃すことはありません。
クレア・ローワーによる写真。
