クレジット: クレア・ロウワー
私はバターなしでは活動できません。少なくとも守ってます2種類いつでも手元に置いてください。1 つは料理用、もう 1 つは軽食用です。しかし、たとえリビングルームで楽しむだけであっても、簡単に楽しめるようにコンパウンドバターをいくつか置いておくのも好きです。
コンパウンドバターとは、その名の通り、他の食品と混ぜて新しい風味と（場合によっては）食感を与えたバターのことです。ほとんど何でも使えます。果物、野菜、チーズ、ハーブ、その他の脂肪はすべて公正な対象であり、私は勝手に私のお気に入りの組み合わせをまとめました。
ブリーバター
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初めて試したときは正気を失ったブリーバター、私の古いアパートの近くの小さなワインバーで。濃密で絹のようで、まるでフロスティングのようでした。風味的には、2つの成分が舌の上で交互に作用することに同意したようなものです。ブリーチーズが前面に出てきますが、その後チーズがそれに負けて、クリーミーでバターのような仕上がりになります。作り方もとても簡単で、各材料（室温）を質量ごとに同量混ぜ合わせ、滑らかになるまでフードプロセッサーで混ぜるだけです。 (最も滑らかな結果を得るには、皮を取り除きます。)
アイスランドのヨーグルトバター
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このバターとても文化的です。軽くてピリッとした味わいで、冷蔵庫から出したてでも簡単に広がります。スカイルまたは同様のヨーグルト大さじ2を室温の有塩バター4オンスとマッシュし、そこに大根を浸すか、ジャガイモ（キャビア少々添え）に垂らすだけです。
シュマルツバター
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シュマルツ バター (別名「チキン バター」) は風味豊かで濃厚で、異種間バターを使用するのが好きなら、ジャガイモ、パン、ステーキに塗ると絶対に美味しいです。他のものより少し複雑ですが、ほんのわずかです（糖蜜が入っています）。作り方を学ぶここ。
黒ガーリックバター
この暗くて不機嫌な広がり黒にんにく1個とバター2本で作ります。これまでに黒ニンニクを食べたことがない場合は、ローストニンニクから連想されるすべての風味を想像して、刺激的なものを取り除き、バルサミコ酢を少し加えてください。それが黒にんにくの味です。
キャラメルオニオンバター
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ガーリックバターが出来上がりました。今がその時ですキャラメルオニオンバター。 （大丈夫です。ガーリックバターも保存しておいても大丈夫です。） カラメル化オニオンバターを作るには、数個のタマネギをキャラメル化し、完全に冷ましてから、スティック状の室温のバター、少量の塩、およびバターと混ぜる必要があります。 MSGの大ピンチ。キャラメルオニオンブレッドを作ったり、パスタやご飯と和えたり、お好みの肉や魚の上に乗せたりするのに使用します。
魚醤バター
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技術的には、魚醤バター溶けているので本当の複合バターではありませんが、とても良いのでとにかく入れています。ご想像のとおり、ファンキーな旨味が詰まっています。私はポップコーンにかけるのが好きですが、野菜にも同じようにできると思います。バター大さじ数杯、ウィスキーを小さじ1～2杯の魚醤で溶かし、好みでブラウンシュガーをひとつまみほど加えます。 (魚醤は好きではありませんか?次の方法でも同様の結果が得られます。私はヤナギバターですまたはアンチョビバター。）
ステーキハウスバター
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ステーキハウスバター店によって異なりますが、私の（ステーキ）ハウスでは、ホースラディッシュ、ケッパー、グルタミン酸ナトリウム、そして少量のウスターソースを使って作ります。大きな塊をステーキの上で溶かしたり、パンに塗ってマティーニで追いかけたりしてください。
アヒルのフロスティング
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このホイップした珍味基本的には風味豊かなアヒルのフロスティングです。濃厚でスモーキーで少し肉っぽく、ジャガイモからコーンマフィンまで何にでも合います。甘いバタークリームの場合と同じように、2 つの脂肪が室温にあることを確認する必要があります。そうしないと、フロスティングがべたべたになってしまい、油っこいフロスティングを好む人はいません。
ベーコンバター
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鶏と鴨の脂は終わったので、次は豚肉の時間です。おそらくもうおわかりかと思いますが、ベーコンバターベーコンの脂肪とバターを組み合わせて作られており、信じられないほどおいしいですトマトトースト、または朝食のトースト、または真夜中のトースト。
アップルブランデーバター
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この酒盛りのバターちょっとめちゃくちゃだけど、信じられないほどのシナモンシュガートーストが作れます。アップルジャックのような味わいで、甘くてフルーティーで、バニラやベーキングスパイスのほのかな香りがあり、その後、バターの脂肪分で鎮まる前に、焦げが強烈なインパクトを与えます。
コンパウンドバターテリーヌ
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どのバターを作るか迷ったら、いつでもいくつか作って、テリーヌに重ねて作る。バジルバターとマイヤーレモンバターで作り、大根を挟んでモダンアート風に仕上げました。 （それが成功したかどうかはわかりませんが、私がビジュアルアーティストではなく作家であるのには理由があります。）
