より美味しいグリルドチーズを作る9つの方法

私はサンドイッチの内側のチーズが柔らかくてとろけるのが好きですが、硬いのは水晶の斑点のあるparm には (外側に) 場所があります。

パルメザンチーズ、チェダーチーズ、その他のハードチーズはそのような性質のため、チーズにはあまり適していません。

内部

グリルチーズのおかげで、

外

。これらのチーズは pH が低いため、溶けて柔らかくクリーミーな塊になる (パンの間に挟むのに望ましい) というよりは、脂が出て固まる傾向があります。しかし、サンドイッチの外側に置くと、チーズの内側の脂肪が溶けてタンパク質が揚げられ、サクサクとした塩味の揚げたチーズの網状のレースが残ります。その

フリコ

、パンにくっついていることを除けば。

作り方を学ぶここ。

純粋主義者はこれがピクルスを溶かしたものだと主張するだろうが、彼らは次の事実に異論を唱えることはできない。ディルレリッシュを少し広げる熱々のグリルドチーズサンドイッチの中に挟むと、味気のないサンドイッチよりも脂っこいスプーンのようなエッジが生まれます。

フレーバーの観点から見ると、これは非常に理にかなっています。酸は濃厚な風味をカットするのに役立ち、口が飽和するのを防ぎ、とろとろとろけるチーズをさらに楽しむことができます。ディルレリッシュを使って理論を検証してみたところ、グリルチーズのピクルスがとても美味しかったと認めざるを得ません。サンドイッチには明らかにダイナーの雰囲気があり、レリッシュの酸味と塩気の風味がとても気に入りました。誰の基準から見ても本当の「グリルチーズ」ではないかもしれませんが、とても美味しいサンドイッチです。 （次は刻んだコルニッションで試してみようと思っています。きっとうまくいくと思います。）

私はグリルドチーズサンドイッチにはアメリカンチーズ、ハバティチーズ、その他のかなりpHの高いチーズを好む傾向があります。単にチーズが好きだからです。溶ける。しかし、ハードチーズの方が風味が良い場合もあります。硬いチーズを無理に均等に溶かそうとする代わりに（本来はあり得ないことですが）、次のようにすることができます。細切りにしてクリームチーズに混ぜる:

ほら、うまくやれば、クリームチーズがそこにあることにさえ気づかないでしょう。その主な役割は、より硬いシュレッドチーズを懸濁し、非常に均一でクリーミーな溶けを促進することです。これはストックウェルが楽しい料理から取り入れた方法です。

カウガール クリーマリー クックス

(3 種類のチーズの使用も推奨しています):

可能な限りクリーミーな中間を実現するには、これら 3 つのチーズのうち 1 つを柔らかいフレッシュチーズにする必要があります。ソフトチーズは「懸濁液として機能します。卵白がスフレの重い粒子を浮遊させるのと同じように、ソフトチーズは粉チーズを浮遊させ、パン全体に均一に分散させます。」

ちょっとしたマッドサイエンティストになりたい場合は、溶ける塩 (および浸漬サーキュレーター) を使用して、アメリカンのように溶けるがチェダーのような味のスライスチーズを作成します。

クエン酸ナトリウム - 以前に製造に使用しました

滑らかなナチョチーズソース

—そしてヘキサメタリン酸ナトリウムは「融解塩」として知られる添加物で、メーカーはチーズが溶ける際に油とタンパク質が分離するのを防ぐために使用します。 （チェダーチーズを溶かしたことがある方は、オイルが流れ落ちて溜まるのを見たことがあるでしょう。溶けた塩がこれを防ぎます。） 溶けた塩を選んだチーズに組み込むには、溶かし、混ぜ、そして改革。これは浸漬サーキュレータを使用するのが最も簡単ですが、次のこともできます。

ビールクーラーやコンロを使って、真空調理器のような独自の調理器具を設置します

。

完全なレシピと手順を参照してくださいここ。

ディナーロールの外側はすでに茶色になっているため、グリルには適していません。しかし、ロール（またはいくつかのロール）を裏返すと、ふわふわの白い外側が露出し、それが夢のようにバターを吸収し、グリルに最適:

できるだけたくさんまとめて半分にスライスするだけです（私たちがやったように）

これらのスライダー

) スライスを裏返します。 2つの裏返しの半分の内側にお好みのチーズを置き、新鮮な外側にバターを塗り、いつものようにグリルします。 (これは、キングス ハワイアン ロールに特によく合います。特にスパチュラで強く潰す場合に効果的です。)

歯ごたえや焼き色を増すことができるのに、なぜパンの片面だけにテクスチャーを加える必要があるのでしょうか。もう少しグリルしてください?:

完璧なグリルドチーズを作るための私がこれまで見た中で最高の方法は、

アダム・クバン

。彼の秘密は？パンを両面焼きます。それは正しい。 2枚のパンをバターで焼き、焼き色がついた面が上になるようにひっくり返し、チーズを加え、焼き色がついた面の間にチーズが挟まれるようにサンドイッチを閉じます。これにより、より多くのバターが注入されたパンの味が良くなるだけでなく、チーズがさらにとろける状態になります。

何でもベーグルの形と味付けは、グリルには適していませんが、やはり、パンを裏返す何か作業できるものを与えてくれます:

逆さグリルドチーズサンドイッチの状況からインスピレーションを得た

サデルさんの

ニューヨークのテイスティング・テーブルでは、噛みごたえのあるエブリシング・ベーグルを半分に切り、裏返し、アメリカン・ベーグルとミュンスター・ベーグル（あるいは多分）を詰めることを勧めています。

クリームチーズ少々

?) それをグリルして、おいしい種とスパイスをすべて中に残して、ねばねばした素晴らしいチーズと混ぜ合わせます。シンプル、簡単、そして超美味しい。

真のミートヘッド流に、ミートヘッド・ゴールドウィンAmazingRibs.comグリルでグリルドチーズサンドイッチを作り、とても美味しかったです彼のプロセスを共有する私と一緒に：

チーズ箱に複数あるものは何でも。私はチーズ売り場を見て回ります。いつも面白いチーズを買ってます。私は通常、チェダーチーズから始めて、スライスしたスイスチーズ、コルビー、ペッパージャックを残し、それらすべてを混ぜ合わせて作ることもあります。私もその方が好きです

グリル

私のグリルチーズ。つまり、さあ、来てください。それは「グリルドチーズ」と呼ばれるもので、ここではミートヘッドと話しています。私は分厚いテキサストーストで作るのが大好きで、外側にはマヨネーズを塗って、グリルの上でちょうどグリルの上で裏返し、裏返して焼きます。黄金色になり、良い焼き目がいくつか付き、少しスモーキーな特徴があります。おいしいですよ。うちの勝手口のすぐ外にガスグリルがあり、勝手口はキッチンからほんの数歩のところにあります。したがって、大騒ぎする必要はありません。ドアを勢いよく開けてグリルに放り込むだけです。

私が愛していることを知っていますよね良いマヨハック, しかし、バターの代わりにマヨネーズを使ってグリルドチーズサンドイッチを作ることはその中にはありません。読むことができます私の完全なスクリードここでの慣行とは反対ですが、要約すると次のようになります。

好きになりたいです。理論的にはそれは理にかなっていて、マヨネーズは触れるものすべてを良くしてくれる、ある種の奇跡の調味料だと信じたい。マヨネーズは発煙点が高いため、チーズが溶けるまでの時間が長くなり（私はこれを必要としたことはありませんでした）、チーズはきれいにカリカリになりますが、グリルしたチーズのような味ではありません。溶かしたバターが美味しいです。溶けたマヨネーズは脂っこいものは何もありません。バターをください。風味を与えてください。

広がりやすいマヨネーズを好む場合、または柔らかくするためにバターを準備するのを忘れた場合は、次のようなエレガントな解決策があります。

冷蔵庫から出したてのバターを使ってパンにバターを塗るとても簡単な方法があります。まずフライパンでバターを溶かすだけです。

これが実際に私の継母のやり方です

彼女のパンすべてにバターを塗る

, しかし、グリルチーズとの相性は抜群です。大さじ1杯程度のバターを取り、中弱火で溶かし、バターのプールにパンを置き、くるくる回してコーティングします。パンから取り出して脇に置き（バター面を上にして）、次のパンを加える前にフライパンにバターを少し加えます。溶かしたバターの中でそのピースを回し、スライスチーズを加え、最初のバターを塗ったスライス（バター面を上）をチーズの上に置きます。硬いチーズが溶けるのを助けるために（どうしても使いたい場合）パンを1分間覆い、両面がきつね色になるまで揚げてひっくり返します。