プロのベーカリーのキッチンでは、たくさんの多目的ツールが実際に稼働しているのが見られ、キャビネットには頭皮マッサージ器や拷問器具と同じくらい信じられる道具がぎっしり詰まっています。これらの道具には時と用途がありますが、私の家のキッチンではドッキングローラーを捨ててフォークを使用しています。ただし、どの製パン道具が自宅に必要で、何がプロに任せられるかを判断するのに、何年もの製パン経験は必要ありません。私は、何度も使うことになる、プロ仕様の非電子機器や道具のリストを 10 個作成しました。
グリッドスタイルのワイヤーラック
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オーブンで焼くよりも冷やす時間の方が長い焼き菓子もたくさんあります。涼むための適切な場所を与えてください。あ大型の十字模様のワイヤーラックおそらく私のうちの1つです最もよく使われるツール私のキッチンでは、鍋やフライパンに次ぐものです。はい、私はケーキを冷やすのに使いますが、ガナッシュや薄いアイシングのデザートを艶やかにするのにも使います。そうすれば、余分なトッピングが下に流れることができます。熱々のグリルドチーズサンドイッチの底がべたべたしないように休ませるのにも最適です。ベーコンを焼く、または他の肉をローストして、レンダリング脂肪のレベルを超えて保ちます。
大きな長方形のサイズと同様に、グリッド パターンも重要です。一方向のワイヤーラックは問題ありませんが、小さなアイテムが落ちる可能性があり、ソフトクッキーがワイヤーから途中で落ちると、形が崩れたり壊れたりする可能性があります。長方形のワイヤーラックは、縁のあるベーキングシートにぴったりフィットするサイズで販売されていることが多いため、購入する前にベーキングシートのサイズを測ってください。これら 2 つのツールは連携して機能し、大きなシートケーキを冷却したり、気まぐれなパン粉をキャッチしたりできます。ホットケーキを型からひっくり返すのにラックが 2 つ必要になることが多いので、指先を節約してラックを 2 つ購入してください。
キッチン用のワイヤーラックセットを購入しましょう:
段ボールケーキラウンド
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パン屋で働く前、私はケーキをお皿に固定していましたが、平らに置かれないとイライラしていました。ほとんどのディナープレートはわずかに凹んでいるため、タルトやチーズケーキなどの繊細なデザートが割れてしまう可能性があります。あ段ボールケーキラウンド丈夫で平らな表面を提供します。ナイフを切るのに適した表面であり、デザートを最初に置いたものにしがみつくのではなく、自由に動かすことができます。
必ずデザートより 1 インチ大きいボードを用意してください:
オフセットスパチュラ
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トーストへのピーナッツバターからシートケーキへの大きなフロスティングまで、適切なツールを使えば素早く仕上げることができます。ペースト、フロスティング、ソースを均一に薄く塗るには、オフセットされたスパチュラを使用します。さまざまなサイズがありますが、私が使っているのはミニオフセットそして中程度のオフセット家で一番。このスパチュラをストレートなケーキ用スパチュラと区別するのは、ハンドル部分の刃の曲がりです。このノッチにより、ツールを傾けることなく、縁付きの鍋に手を伸ばすことができます。ベシャメルの最も平らな層をラザニアパンに塗ったり、ジャムの薄い層をタルトシェルに塗ったりすることが、手間をかけずにできるでしょう。パンや縁の心配のないアイテムにソースやフロスティングを広げる場合、オフセットにより指の関節が食品の高さよりも上に保たれ、邪魔にならないようになります。
大きなスワイプには大きなオフセットを、精密な作業には小さなオフセットを設定します:
回転ハンドル付き木製麺棒
製パン道具のリストを作るには、パン作りの最大の主力である麺棒を欠かすことはできません。めん棒にはたくさんの種類があり、それぞれに異なる目的があります。私のお気に入りは、自由に回転するハンドルが付いた未完成の木製ピンです。未仕上げの木材はややざらざらしていて、完成した木材のような光沢や滑らかさはありません。この粗い仕上げにより、ベタベタしたバターのような生地がピンにくっつくのを防ぎますが、小麦粉はしっかりとくっつきます。
ハンドルのないピンもあります。私がハンドルを好む理由は、指の関節が生地にぶつかるのを防ぎ、コントロールしながらピンを保持するためのより自然な位置だからです。ハンドルが自由に回転するので作業が速くなり、大量の生地を一貫して丸める場合は手首が楽になります。めん棒を使って、パイ生地、クッキー生地、餃子の皮を伸ばしたり、肉や肉を柔らかくしたりします。バタースマッシング経由で。
生地を丸めやすくする:
ピザカッター
名前からすると熱々のシチリアをスライスするためだけのものかと思われがちですが、ピザカッターは回転する不思議な刃です。 24 インチのパイをいかに速く角切りできるかを見たことがあるでしょう。他の平らな生地を切るときにもたらされる速度を考えてみましょう。この円形ナイフを使用すると、生地を素早く、正確に、そして柔軟な方向にカットすることができます。
私はピザカッターを使って自家製のペストリー生地を必要な形に切り、パイ生地を長く切ります。チーズストロー、厚さ約1インチのブラウニーまたはバー。このような場合、ナイフよりも速いだけでなく、円形の刃によりベタベタした生地が一日を台無しにするのを防ぎます。切断中のどの時点でも小さな接触点が 1 つしかないため、バターたっぷりの生地や、ジャムやチョコレートを詰めたペストリーはくっつきにくいです。かなり薄い生地のストリップをカットしていて、生地がホイールに巻き付くのが心配な場合は、手前の端を押さえて、生地が引っ張り上がらないようにします。
丸刃でスライスする:
絞り袋
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使い捨ておよび再利用可能な絞り袋は、キッチンでの優れた助っ人です。サイズは次のとおりです。小さい絞り袋精密な入力や書き込みに最適です。大きめの絞り袋大量の作業に最適です。絞り袋は、大量の生地、ソース、具材、または生地を迅速かつ正確に分割するのに最適なツールです。ソースや具材をスプーンですくうのは時間がかかり、汚れてしまう可能性があります。絞り袋の円錐形は食材の流れを正確に保つのに役立ち、流れをきれいに切ることができます。
デビルドエッグを詰めたり、100 個のミニクッキーを絞り出したり、36 個のカップケーキを準備したり (散らからないように)、またはパイプソーセージをケーシングに充填。絞り袋は、柄や形に合わせて口金の形状を変えることもできますし、口金なしでベーシックな丸型にすることもできます。
いくつかのサイズを手元に置いておきたい:
クッキングシート
クッキングシートは、キッチンで最も用途の広いライナーです。こびりつきにくく、耐熱性があり、食品にも安全な紙です。シートトレイやケーキ型としては、これ以上に頼りになるものはありませんが、ベーキングにも使用できます。ホイルの中の魚、または繊細な蒸しパン用の蒸し器に並べます。裏張り以外にも、ペストリー生地を伸ばす際の焦げ付き防止面としてクッキングシートを使用し、生地を巻き取ります。クイックコルネット、小さな正方形をちぎって、柔らかいクレープの間に重ねてくっつかないようにしたり、ピクニック用にサンドイッチをいくつか包んだりします。
カット済みのシートではなく、ロール状のクッキングシートの方が好きです:
味付けされたベーキングシート
光沢のある新しいシートパンの外観は、シミのある茶色の味付けされたシートパンよりもはるかに魅力的ですが、新しいシートパンの魅力はそれだけです。味付けされたベーキングシートは反射しなくなり、暗くなった色熱がより早く伝わり、褐色化が促進されます。もっと焼き色をつけることで風味が増す、それがケーキであろうとコーニッシュ鶏であろうと。変色した仕上げは、フライパンをより焦げ付きにくくするのにも役立ちます。
ベーキングシートの緑青の作業がまだですか?鋳鉄と同じように、油はあなたの友達です。油をしっかりと塗り、味付けした野菜や肉を乗せて焼きます。鍋を軽く掃除しますが、除去できない変色やしみについては気にしないでください。それが味付けの始まりです。
調味料の旅を始めましょう:Nordic Ware アルミニウム ベーキング シート
有利なスタートのために濃い色の鍋を用意しましょう:ベーカーズマーク アルミパン
ウェットおよびドライのペストリーブラシ
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私はペストリーブラシが大好きです。何度も何度も、彼らは私のパン作りや料理を手早く簡単にしてくれました。ちなみに私は３つ持っています。実際には違いはありませんが、用途に応じて使い分けています。 1 つは湿った食材用、2 つは乾いた食材用です (1 つは精密な粉付け用に小さく、もう 1 つは幅広です)。ペストリー ブラシは食品に使用するペイント ブラシで、ペイントなどあらゆる用途に最適です。エッグウォッシュパイ、ペストリー、生地。シンプルなシロップをケーキの層に数回のストロークで塗ります。
余分な小麦粉を丁寧に取り除くには、乾いたペストリーブラシを使用してください。成型時に生地が台にくっつかないように小麦粉を厚く塗る必要がありますが、塗ったままにしておくと焼き上がった後も小麦粉が製品に付着したままになり、一口小麦粉をむしゃむしゃ食べることになります。ピザ生地、ペストリー、ロールクッキーから余分な部分をブラシで取り除きます。技術的にはブラシは1本で十分ですが、作業が終わった後は徹底的に洗浄し、乾燥させる必要があります。
湿式または乾式用途に合わせてさまざまな種類を用意してください:
ゴムベラ
私の育ちのせいかもしれませんが、ミキシングボウルに何かが残っていると、身体的に不快になります。使えるなら出しておきたいです。ゴムベラは柔軟性があり、さまざまな硬さがあり、シリコンゴムはこびりつきません。マシュマロ、ブラウニー生地、またはオイルベースのサラダドレッシングの入ったボウルをこすり落とすと、ゴムベラがあらゆる曲線にぴったりとフィットし、一見きれいなボウルが残ります。シリコン製のスパチュラは耐熱性に優れているので、多くは華氏500度まで、12インチのハンドルが付いており、箱入りのケーキミックスを混ぜるのと同じくらい高温での砂糖の作業に便利です。
このスパチュラは常に信頼できる使用人です。
