誰もがキノコを調理する「最良の」方法に同意するわけではありませんが、良いキノコはその新鮮な自己の濃縮された茶色のバージョンであることを誰もが理解していると思います。これにより、バターを入れることができます。結局のところ、乳タンパク質は非常に美しく茶色になりますが、完全に茶色のキノコの本当の秘密は、少なくともキノコが調理されるまで、脂肪を完全に省略することにあります。
Soggy 'Shroomsの背後にある犯人は湿気であり、洗浄と混雑の周りに非常に多くの手を絞ることにつながります。幸いなことに、キノコを洗うことは問題ありません。彼らはかなりの洗浄の間に十分な水を吸収しないでください。鍋を過密にすると、水分が迅速に蒸発するのを防ぐことができますが、それにより、キノコではなく蒸したものになりますが、水分の損失により調理するにつれてキノコも小さくなります。それらを単一の層に保管すると、特にキノコを鍋に入れたときに油やバターを追加する衝動に抵抗する場合は大丈夫です。
1つには、バターは少なくとも15％の水で体積で水を入れており、それをパンに追加すると、その鍋の全体的な水分含有量が増加します。しかし、純粋な脂肪でさえ、キノコから出てくる湿気の上にある種の油彩を作り、蒸発を遅らせることができます。
心配しないで！彼らは固執しません！ クレジット：クレア・ローワー
パンとの直接的な乾燥した接触により、その水分はすぐに沸騰し、マッシュルームを茶色にし、鍋の底に濃縮された風味豊かな好きなものを作ります。キノコが茶色になり、好みに合わせて柔らかくなったら、小さな茶色のビットをすべてワインで脱Theすることができ、脂肪を加えて料理に豊かさをもたらすことができます。
テクニックの観点から、私は下側に熱を保つのが好きです。熱が高いほど、マッシュルームが速く茶色になり（または燃える可能性があります）、内側に生と弾力のあるキノコになるかもしれませんが、外側は暗い茶色になります。ただし、マッシュルームをスライスすることで平らな表面積を最大化するのが好きです涙にはメリットがあります。
「シュルーム」をきれいにし、エムをスライスし、塩水を引き出すために塩を塗り、それから中程度または中の熱の上にセットされたパンに単一の層に入れます。片側がよく茶色になるまで、邪魔されずに調理させてから、ひっくり返して反対側に愛を得るようにします。パンの底から少しのワインまたはブランデーで茶色のビットを脱グラージし、少しバターを加えて、すべてをおいしい、甘美なパンソースに減らします。
