私は本当に料理の仕方を知りません。確かに、先月ポットロースト、ステーキ、複数種類のパスタを作りましたが、それらはカウントされませんよね?簡単でした！料理を学ぶのは難しすぎると思っている人が多いですが、実はそんなことはありません。完全に偶然ですが、私が料理をするのが楽になった方法をご紹介します。
大人になってから、私は料理を「習った」ことは一度もありませんでした。あちこちで一食か二食の作り方を覚えましたが、その背後にある芸術にはまったく興味がありませんでした。基本的な化学さえ私を混乱させたので、大量の粉末、液体、肉を組み合わせて何かおいしいものが出てくることを期待することは、文明の黎明以来人類が行ってきた日常の作業というよりも、むしろ錬金術のように感じました。数年前、私は大人になって、きちんと料理を学ぶ必要があると決心しました。これが私が学んだことと、その過程で失敗したすべての方法です。
知っていることを少し調整することから始めましょう
私が最初に料理を学びたいと決心したとき、私はちょうど 3 つのものの作り方を知っていました。スパゲッティ、グリルド チーズ サンドイッチ、そして少し焦げたグリルド チーズ サンドイッチです。また、ソースは技術的には事前に作られているため、スパゲッティはほとんど重要ではありません。実際には、水を沸騰させ、麺をかき混ぜ、ソースを温めるだけでした。
これは大したことではありませんでしたが、出発点を与えてくれました。それが何であれ、チキンティッカマサラの作り方をすぐに学ぶつもりはないことはわかっていました。でも、もしかしたら違う種類のパスタの作り方を見つけられるかも知れません。私の操舵室はそれほど大きくありませんでしたが、中に何があるかはわかっていました。次のステップはそれを基にしていくことでした。
冗談です。作り方を知っていたレシピに基づいて作るのは賢明なことだったでしょう。その代わりに、私は愚かなことをしました。レストランで食べた、作り方の見当もつかないエキゾチックな料理を作ってみました。ナン。たまたま気に入ったインド料理店で食べた、オーブンで焼いたフラットブレッド。料理の経験はほとんどなく、グーグルでナンのレシピを適当に調べたので、料理を広げる最善の方法は次のようなものを作ることだと判断しました。パン。
私は馬鹿です。
当然のことながら、それは大惨事でした。イーストを十分に溶かさず、小麦粉の量も足りず、生地が水っぽくなってしまいました。 「レシピに従う」ことは簡単そうに思えますが、私には特定のステージがどのようなものであるべきかについての基準がなかったため、指示を誤解してバッチを台無しにしてしまいました。結局、私は非常に混乱してイライラし、混合物に向かって泣きました。もっと水っぽいけど塩辛い。それはひどいですね。
しかし、この失敗は私に重要な教訓を与えてくれました。知っていることから始めましょう。パン作りに失敗した後、私はもっと単純なこと、つまり知っているスパゲッティのレシピを修正することに戻りました。私は、さまざまなスパイス、さまざまな味のソース (まだ瓶の中であらかじめ作られていますが、一度に 1 段階ずつ)、さまざまな種類の麺を試し始めました。
これは、「料理」とは何なのかを理解するのに役立ちました。盲目的にレシピに従う。私が始めたばかりのとき、感謝祭のスプレッド全体をゼロから作成する方法を理解する必要はありませんでした。料理の味の作り方を学んでいれば、既製のソースを使用していてもあまり問題ではありませんでした良い。大変な作業のほとんどはすでに終わっていたので、味自体をいじってみることができました。すでに知っているレシピがなくても、試してみることから始めることができます。ラーメンのような簡単なもの。
時間をかけてゆっくりとキッチンを組み立てる
初めてアパートを手に入れたとき、何人かの友人から新築祝いの贈り物をいくつかもらいました。その中には料理に最低限必要なものが含まれていました。計量カップ、鍋とフライパンのセット、食器数点。当時、私には将来必要になるさまざまなスパイス、油、製パン材料がたっぷり詰まった食料庫がありませんでした。私も持っていませんでした充実したキッチンに必要なすべてのツール（そして私はまだそうではありません）。
最初はこれが圧倒的でした。私が見つけたすべてのレシピには、ほとんどのキッチンにあると思われるもののランドリーリストが含まれていました。たとえば、このレシピは、スパイシーな鶏の胸肉パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥タイム、挽いたカイエンペッパーなど、私がまだ入手していない材料がいくつか含まれていました。キッチンのプロは、そういったものをすべて手元に置いているかもしれませんが、私にはありませんでした。これらのスパイスをすべて入手するだけでも、食事そのものよりも費用がかかります。あなたがそうだとしたら、それは難しい質問です財務状況が良くない一度に大量の物資を購入すること。
幸いなことに、一度にすべてを購入する必要はありません。初期の頃に買い始めたのは、あらかじめ混合されたスパイス。 1 つのスパイスのクラプトンが入ったボトルではなく、事前に混合されたスパイス ボトルには、特定の味に合わせて設計されたブレンドが含まれています。料理の味付けを簡単にするモードのようなものだと考えてください。すべての料理に柔軟性があったわけではありませんが、食料品の予算を使い果たすことなく、シンプルな鶏の胸肉を作ることができました。もちろん、事前に混合されたスパイスは、基本をすべて学べば自分で簡単に作ることができますが、初心者にとっては、すぐに習得できる方法です。
最終的に、私は予算を超過することなく食料庫に在庫を蓄える長期戦略を採用しました。試してみたい新しいレシピについて読んだとき、私はそこに含まれているスパイスのリストを作ります。次に、複数のレシピで繰り返されるスパイスの数を追跡し、最も頻繁に使用されるスパイスを書き留めます。それからは、食料品の買い物に行くたびに、スパイスをボトル1本買うことができるようになりました。私なら、事前に混合したボトルを選ぶか、リストからスパイスの 1 つを選びます。指摘しておきたいのは、あらかじめスパイスが入っているスパイスラックを購入することもできるということです。基本的なスパイス数十個。この方法は、多額の初期費用を支払う余裕がある場合にも機能します。ただし、あらかじめ包装されたラックに入っているスパイスは新鮮ではなかったり、保存期間が長くなかったりする可能性があることに注意してください。近い将来、そのうちのいくつかだけを使用する予定がある場合は特にそうです。
しかし、スパイスだけでなく、新しいキッチンツール、製パン材料、電化製品なども、必要に応じて一度に 1 つずつ購入することで、一つ一つ理解が深まりました。私が新しい食材や道具を買うときは、必ずそれが意図的でした。私には、既存の知識に基づいた特別なニーズがありました。たとえ高くても、キッチン用品を少しずつ買う価値がありました。
快適になったら、今度は不快になり始める
経験豊富な料理人にとって、スパゲッティにニンニクを加えるのは最も怖くないことの 1 つですが、私の初期の頃は、とても緊張しました。知っているいくつかのレシピを試すことに慣れてきたら、いつかやりたいことに取り組む時が来ました。一度もない前に調理したもの。ステーキみたいに。うーん、おいしいステーキ。それはいいですね。
さて、あらゆる種類のステーキの調理で失敗する可能性のある方法の例。間違った肉の切り口を手に入れる可能性があります。柔らかくできなかったり、まったく柔らかくならなかったりする可能性があります。間違ったマリネを使用するか、天が禁じているマリネを使用する可能性があります。間違った調味料を使ったり、間違った方法で調理したりする可能性があります。私はこれらすべてを知っているので、アメリカのすべての男性、女性、子供がこれらの発言のそれぞれについて意見を持っています。ステーキを調理する「正しい」方法が何なのか全く知識がなかった私は、調理を始めました。
ステーキは、どのくらいの時間調理すべきか、さらには調理方法についてさえ実際の「正しい」時間がないため、レシピがいかに主観的なものになり得るかを学ぶのに適した食べ物です。焼き加減を長くしてウェルダンのステーキを作ることも、短く調理してレアなステーキを作ることもできます。ステーキがどの程度調理されているかを判断するのは主観的なものです。もう少し創造的なトリックが必要ですただ時計を見るよりも。このプロセスには当然、多少の試行錯誤が必要になります。エラーは有効な言葉です。料理を習っていると失敗することもあるけど、めちゃくちゃにしても大丈夫です、 何かを学んでいる限り。世の中には、思った通りにならなかった食事を食べることよりも悪いことがあります。
私が作った最初の数枚のステーキは、それほど素晴らしいものではありませんでした。まず、当時はマリネを理解していなかったので、マリネを無視しました（結局、完全に必要ではないことがわかりました？）。市販の調味料を購入しましたが、とても美味しかったです。私が買ったステーキの切り身は、ガールフレンドがより良い方法を教えてくれるまで、約 3 年間買い続けましたが、硬かったですが、まあ、安かったです。私の初期のステーキには失敗や不十分な点がたくさんありましたが、それでも私が楽しんだおいしい食事でした。レシピを「失敗」するのは思ったほど簡単ではないことがすぐにわかりました。たとえ最初の数枚のステーキが客観的に見てひどかったとしても。
私は何かをするための「正しい」方法に慣れているので、このプロセス全体が不快でした。たとえば、コンピューターを組み立てるとき、物事は正しく接続されているか、そうでないかのどちらかです。それが適切であると感じるまで、それを目で見ることはできません。ステーキを調理するすべての段階、そして料理全般は、この種の考えに反しています。マリネするかどうかを選択でき、さまざまなスパイスを選択でき、好きなだけ焦がすことも、少しだけ焦げることもできます。食事の作り方をいろいろ試してみることができる素晴らしいレッスンです。すべてを「正しい」方法でやろうとするのではなく、実験して物事がどのように機能するかを学ぶことがより重要です。
「楽な道」を恐れるな
「料理ができる」とはどういうことなのかを考えたとき、私が思い浮かべるのは「草っぽい」とか「フライパンで焼いた」といった言葉を使う男たちスキルでは決して太刀打ちできません。ただし、自分よりも優れたマスターシェフは常に存在しますが、規律のためだけに競争したり、難しい方法で物事を行う必要はありません。あなたがしなければならないのは、美味しくて、できれば健康的な食べ物を作ることだけです。
スロークッカーに入ります。結局、スロークッカーを購入するまでに至りました。ライフハッカーを十分長く読むと、次のように思うようになります。スロークッカーは料理への神の贈り物。それは彼らがそうだからです。 1年半ほど前にようやく購入し、できるだけ多くの食事をそれで作ることにしました。
最初のレシピの 1 つとして、ポット ローストを作りました。私がずっと前に作り方を覚えたあのスパゲッティと同じように、それはほとんど既成の材料で作られていました。マッシュルームのクリームスープの缶、ビーフスープの缶、オニオンスープミックスのパック。スパイスを適切にブレンドする方法を学ぶ必要はありませんでした。ローストがいつ完全に調理されたかを知るためにローストを注意深くチェックする必要もありませんでした。ほとんど考えもしませんでした。材料を注ぎ、最初にローストを少し焼き、それを入れてタイマーをセットするだけです。 6～8時間後に戻ったら、おいしい手料理を食べます。
騙されているような気がします。スロークッカーを使用すると、たとえ 4 人分の食事を作ったばかりであっても、本当に怠惰に感じてしまうことがあります。ただし、それは必ずしも問題ではありません。偉大なカール・セーガンが私たちに教えてくれたように、アップルパイをゼロから作りたい場合は、まず宇宙を発明しなければなりません。料理を「達成した」と感じるまでに、実際にどのくらいプロセスを遡る必要があるのでしょうか?スパイスそのものを混ぜないと料理にならないのでしょうか？しなければなりませんか自分のスープを作る?とにかく、宇宙を発明するにはどうすればよいでしょうか?
何もないことを哲学しているように聞こえますが、それが私にとって本当の心理的障壁になっていることがわかりました。何度料理をしても、私はまだ料理の仕方を「本当に」知らないと感じていました。そうしないと考える料理はできるけど、新しいことやリスクの高いことに挑戦するのは躊躇するでしょう。よく実験したという印象を与えてしまうかもしれません。実際には、新しい実験をするたびに数か月かかりました。明らかに失敗するものにお金をかけるのが怖かったからです。すべて私が料理がとても苦手だからですよね。
さて、先週圧力鍋を買いました。 「料理ができない」人にはそのような機器は関係ないのは明らかですが、私はとにかく調理してみました。これまで我が家では3回ほど使用しましたが、大きな災害はありませんでした。食べ物も美味しかったです。それはどうでしょうか？鶏肉の作り方を学ぶために授業を受けたり、料理現場に一日中通い詰めたりする必要はありませんでした。この時点までは、同じレシピをコンロで作っていました。圧力鍋は単に簡単だったというだけで、何も悪いことではありません。
私は今でも自分のことを「料理が得意」とは言いません。なぜなら、私は自分のことをそのようには思っていないからです。そして、私はアドバイスをするのに最適な人間ではありません。ここにあるものは何も解釈されるべきではありません正しい何かを料理する方法、なぜなら私が何を知っているのか？キッチンでは器用なほうですが、まだまだわからないことがたくさんあります。
しかし、それがポイントです。料理が苦手な方もご心配なく。起こり得る最悪のことは、そうでない食事を作ることですそれ素晴らしい。あるいは、水っぽい生地のプールで泣いてしまい、そのことをインターネットに書き込むことになるでしょう。いずれにせよ、料理は誰にとっても有益な、非常にアクセスしやすいスキルです。私たちは書きましただいたいある億記事助けるためにあなた学ぶどうやって料理する初めての方は。チェックアウトすることもできますサブブログ スキレット毎日、料理のヒントだけを学びましょう。
料理を学ぶ私の旅は明らかにあなたとは異なります。私が抱えていた問題のほとんどは純粋に心理的なものであり、学び方は人それぞれ異なります。見つけられるすべての料理リソースは出発点ですが、レシピがなくても、最後まで手を握ってくれるインストラクターがいなくても大丈夫です。たとえ食事の準備を失敗したとしても、ファストフードを食べるよりはマシです。
写真提供者ロバート・コース・ベイカー、アンドレア・パリッシュ - ガイヤー、ナタリー・メイナー、 そしてニコール・アバルデ。
