食べ物が「悪くなる」という私の概念は単純です。変な臭いがしたり、必要以上にベタベタしたり、カビが生えていなければ、おそらく大丈夫です。しかし、いくつかの食べ物、例えば小麦粉または乾燥豆の場合は少し注意が必要です。乾燥豆は、肉体的に大きな苦痛を引き起こすほど「悪く」なることはありませんが、年齢に関係なくガスを発生させ、不快な症状を引き起こす可能性があります。
豆が乾燥されたのが最近であればあるほど、調理後の豆はよりクリーミーになり、より早く仕上がります。豆の天才たちによると、ランチョ・ゴード、「新鮮」の定義は非常に緩やかです。
家宝や伝統品種は、新鮮な状態で使用される場合 (私は 2 年以内と定義します)、それほど手間をかける必要はありません。
FDA が推奨する豆の保管期間でもある 2 年は、豆 1 袋を使い切るのに十分な期間です。あなたの豆が家宝ではなく、いつ乾燥されたかわからない場合は、最高の味の豆を得るために「鮮度」の期間を 1 年に短縮します。
暗くて乾燥した涼しい場所に保管すると寿命が延びるので、袋から出して密閉容器に移すのが常に良い方法です。豆の袋を購入したのがどれくらい前か思い出せそうにない場合は、私もそうだと思いますが、袋 (または豆を移す容器) に日付を書いてください。
忘れていた豆が入った容器を見つけた場合は、たとえ数年以上前の豆であると思われる場合でも、いつでも調理してみることができます。もう一度よく見て、カビが生えていないか、虫が生えていないか、臭っていないかを確認してください（もしそうなら捨ててください）。豆に虫がついていないことが確認できたら、調理してみましょう。もっとたくさん調理する必要があるかもしれません。
一夜漬け、圧力調理、追加煮、そして重曹どれも固すぎる豆を柔らかくするのに役立ちます。浸すことは、頑固な豆を取り除く良い方法です。長時間浸した後でしわが寄っているように見える場合は、捨ててください。
これらすべてに対処したくない場合は、パイの重みとしていつでも使用できます。パイの季節が急速に近づいており、パイの季節に向けて準備をしすぎるということはありません。
