冷凍ブロッコリーはセクシーでもエキサイティングでもありませんが、便利で、栄養価が高く、安価です。しかし、栄養価の高い食品は消費された場合にのみ有益であり、ブロッコリー、特に冷凍のものを消費するように納得させることは困難です。主な問題はテクスチャの1つです。不適切に調理すると、ブロッコリーは縁に焦げたりサクサクしたりすることなく、忘却に蒸します。
この問題は、クックブックの著者であるリズ・ムーディーは、疎水性の1つであると説明しています（ただし、彼女はその用語を使用していません）。凍った小花と茎を食用油に塗ると、ブロッコリーに溶けた水を撃退して閉じ込めて、どこにも行きません。この水は野菜を蒸し、カリカリになるのを防ぎます。
ムーディーの解決策は簡単です。少なくとも最初はオイルを省略してください。ブロッコリーを裸で焙煎することにより、調理脂肪なしで裸で、水分が蒸発し、小花が茶色で鮮明になります。希望のレベルのブラウニングに達したら、それからブロッコリーを少し脂肪で投げて味付けすることができます。
温度を下げることを検討してください
ムーディーは、高速で超サクサクした結果を得るために焦げた400℉を使用しますが、この方法はどの温度でも機能します。 （通常、新鮮なブロッコリーをローストすると、オーブンを下に置いた、より官能的な325℉、そして、あなたは確かに冷凍でも同じことをすることができます。）繰り返しますが、重要な部分は、水が蒸発し、ブロッコリーが茶色になるまで油を省略することです。これは、低温でよりゆっくりと発生しますが、さらに均等に調理することもできます。非常に茶色の（耳に燃やされた）エッジの代わりに、不安なドーンの茎と組み合わせたエッジは、濃縮された一貫した風味のある均等にローストした野菜を手に入れます。 （オーブンが予熱するのを待つ必要さえありません。鍋に凍った小花を投げて、オーブンで暖かくさせます。）
ワイヤーラックを使用します
ムーディーは、羊皮紙が並んだシートパンでブロックをローストしますが、私は高いアプローチを好みます。空気の流れは水分を駆り立て、ブロッコリーを配置するのに役立ちますワイヤーラックの上シートパンの内側にセットすると、より多くの空気が野菜の周りを循環し、プロセスを高速化し、より多くの調理を可能にします。
冷凍ブロッコリーをローストする方法
調理時間と温度は、オーブンによって異なります。私のオーブンには対流環境があります。これは、野菜を焙煎するときに使用するときに使用します。これも、できるだけ早く水分を駆動することです。ムーディーズが提案した400℉では、端に茶色とサクサクするのに約20分かかりました。私の提案された325℉（対流設定で有効な）では、小さな小花には約30分（プラス予熱時間）、中型のピースで約35、大きいものに40〜45分かかりました。エアフライヤーを使用している場合は、温度を少なくとも325℃に落とし、10分後にチェックを開始します。
ブロッコリーがすべてローストトーストで、茶色がありますが、焦げた先端ではなく、少し脂肪がかかります。オリーブオイル（またはアヒルの脂肪、またはベーコングリースなど）で霧雨をかけ、塩や他の香料で味付けしてから、最後の5分間かかります。 SOGを止めることに伴う誇りを持って、すぐに楽しんでください。
