多くの人が野菜のスクラップを節約することについて話します在庫用（そうすべきだ）、しかし、眠るのは多すぎるソーススクラップバッグ。機能的には、プロセスは似ています。野菜の皮、尻、その他の各種エフェメラを集めて、冷凍バッグに入れます。バッグを冷凍庫に入れます。次回在庫を作成し、それらのスクラップを使用して煮詰めた液体のポットに味付けするときにそれを取り出します。ソーススクラップバッグを起動するプロセスは似ていますが、違いは焦点の1つです。
ストックスクラップバッグには何でもすべてを含めることができます - 属していない野菜のスクラップではありませんが、ソースのスクラップバッグは少しキュレーションされています。あなたが働いている野菜、ハーブ、または貝類がスパゲッティソースを味わって、それに対応する皮、茎、または殻をつかんで冷凍バッグに入れて、次にソースを作るときにその袋を冷凍庫に投げている場合。
スパゲッティソーススクラップバッグに追加するもの
あなたがあなたのソーススクラップバッグに入れたものは個人的な選択であり、私はその内容を指示することをあえてしません。しかし、私にはいくつかの提案があります。 （そしてその後先週、私はあなたに提案をするのが遅れています。）
オニオンの尻と皮。保管する前に、根の端から汚れをすすぎ、少し玉ねぎの肉で皮を剥がしてください。アリウムのブーストのためにソースで煮る。
ニンジン尻。これらの赤ちゃんは甘さのヒントを追加します。彼らはボロネーゼで特に素晴らしいです。
エビの殻。うさびが欲しいですか？これらの少年たちはウマミを持ってくるからです。アンチョビのように考えてくださいエビのペースト- 真っ赤に、深い味がします。 （アンチョビのように食べないでください。それは不快です。）
ニンニクの皮。外側の紙の層を捨てて、クローブから直接引っ張る粘着性の皮に焦点を合わせます。特に、補完的なニンニクの風味のヒントが必要な場合は、シンプルなマリナラで特にいいです。
ハーブの茎。バジルとパセリの茎には、葉とほぼ同じくらいの風味があります。小さなキッチンのひもで結びつき、入れて投げます。
パルメザンの皮。お気に入りのスパゲッティガーニッシュの硬くてワックス状の皮は、マリナラやサンデーグレービーに溶け込むと、塩辛い、クリーミーな、グルタミン酸が多いパンチを詰め込みます。
ストックやスープとは異なり、トマトソースを緊張させてスクラップを取り除くことはできません。釣りの殻、茎、ソースから皮をむき、キッチンのひもと一緒にすべてを固定するか、チーズ布ですべてを固定してから、トマト、オリーブオイル、ワインの混合物に浸します。 （チーズの布はかなりひっそりとなりますが、それは合理的な犠牲だと思います。）
