「panzanella」で画像検索すると、美しい木製のボウルに入ったパンとトマトの写真が無数に表示されます。これは当然のことです。なぜなら、「トスカーナ」料理には木製のボウルが好まれる器であり、古くなったパンと熟した農産物で作る夏のサラダ、パンツァネッラの 2 つの主要な材料がパンとトマトだからです。
まあ、夏は違いますが、「パンサラダ」は、1か月半の冬休みに食べた後に食べたいものです。パンのおかげで、心地よくて満腹感が得られます。しかし、それはサラダでもあり、野菜を意味します。おそらく今すぐにでももう少し使用できるものです。ここでは、冬季のパンツァネッラを構築するためのいくつかの戦略を紹介します。
まずはボリュームたっぷりのパンから
伝統的なトスカーナのパンは、サワードウやチャバタなど、歯ごたえのある食感とオープンで風通しの良いパン粉と同様に、何でもうまく機能します。またはフレンチやイタリアンのような無愛想なものでも。しかし、冬であることを考えると、歯がよく甘い茶色のパンや濃い色のライ麦など、もう少しムードのあるものを大胆に使用する必要もあります。
パンを立方体にするか、一口大にちぎって、オーブンで乾燥させます。 （パンツァネッラは伝統的に古くなったパンで作られますが、私たちは以前に取り上げたすでに少し古くなっていても、パンを乾燥させると、サラダの風味と食感が良くなります。
乾燥は、通常は低温のオーブンでパンからできるだけ多くの水分を除去する単純な作業で、クラッカーのようなサクサクした立方体が得られます。劣化は少し異なります。水分は蒸発しますが、膨らんだデンプン粒からパン粉の空気の多い空間やパンの皮にも移動します。その後、それらのデンプンは水分を含まずに再配列および再結晶化し、その結果、乾燥しているがサクサクではないパンが得られます。サクサクした小さな立方体の代わりに、革のような歯ごたえのある部分が得られます...これは、私が個人的に私のお気に入りのパンベースのおかずに望んでいることではありません。
角切りしたパンを275°Fのオーブンに45分間入れ、10〜15分ごとにスパチュラで混ぜて均等に乾燥させます。端に色がつき始めたら取り除きます。
トマトを冬物と交換する
南半球に住んでいない限り、今すぐ店でおいしいトマトを見つけることは不可能でしょうが、それでも大丈夫です。冬の植物の多くは今が旬です。
このサラダのパン以外の主な材料であるトマトは、でんぷん質のパンを引き立てるために明るい酸味と少しの甘みをもたらします。最高の柑橘類やスライスした柑橘系の果物も同じようにジューシーな酸味を加えることができ、今が旬の豪華な柑橘系の果物がたくさんあります。 （ドラマチックにブラッドオレンジを加えてください。）リンゴや梨はそれほどジューシーではありませんが、酸味と心地よい歯ごたえが詰まっています。お気に入りをお選びください。
スカッシュも、家庭でパンの入ったサラダにぴったりな農産物です。ローストバターナッツとかデリカータのソテー甘くてボリュームがあり、パンチの効いたビネグレットソースをかけると美しいです。ボウルに粗飼料をさらにかさばりたい場合は、ラディッキオやマッサージしたケールのような苦い緑色の野菜を加えることもできます。
チーズを追加してください
チーズは伝統的なパンツァネッラの食材ではありませんが、チーズなしの冬のサラダは考えられません。ファンキーなものはリンゴ、洋ナシ、カボチャと最もよく合います。とても素敵なブルー、フェタチーズ、またはシェーブルを手に入れてください。崩れやすくするために冷やしてください。シャープに刻んだチェダーチーズやナッツのような熟成ゴーダも非常に効果的です。
アリウムも忘れずに
玉ねぎはパンツァネッラの食材として 3 番目に人気があり、冬に省略する理由はありません。あまり考えすぎないでください。お好みの生の玉ねぎまたはエシャロットを薄くスライスして、ミックスに加えます。考えたい場合は、少し、パンに入れる前に、カラメル化した玉ねぎをリンゴや梨と和えることもできます。
慎重に服装をする
パンツァネッラで犯し得る最大の間違いは、過剰な服を着ることです。乾燥したパンは、生のふわふわしたパンよりも多くの液体を扱うことができますが、サラダがビネグレットソースで泳ぐのは望ましくありません。これを防ぐ最も簡単な方法は、パンチの効いたものを作ることです。高酸ドレッシング、少しのことでかなり効果があります。このテンプレートそこに連れて行ってくれるけど、私はこれに妙に夢中になっている安いビネグレットソース最近では、食料庫にあるいくつかの必需品で作ることができます。霧雨をかけずに、すぐにお召し上がりください。または、風味が溶け込むまで室温で 1 時間放置してください。
