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ニンニクはどこにでもあり、ほとんどのキッチンに常に存在する食材ですが、それには多くの正当な理由があります。扱い方によっては、おいしい料理に辛味、甘味、旨味をもたらすことができます。
常にニンニクを追加するのは究極の調理ハックの 1 つですが、私たちは長年にわたって、この風味爆弾を有効に活用する他の方法をたくさん模索してきました。みんなが大好きなアリウムを下処理し、皮をむき、食べるためのお気に入りの方法をいくつかご紹介します。
電子レンジで温めると剥きやすくなります
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ニンニクの皮をむくのが好きな人はいない――少なくとも、駆け込む人はいないだろう。私の社会的なサークル。私は通常、ナイフの平らでクローブをそれぞれ砕くだけですが、難しくはありませんが、しばらくすると退屈になります。大量のニンニクを手に入れたい場合は、分離したクローブを取り出すだけです電子レンジで15秒。蒸気がクローブから皮を剥がすのに役立ち、優しく引っ張るだけで皮を剥がすことができます。
あるいは、本当によく振ってください
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ボウルを 2 つ使っても、（専用の）カクテルシェーカーを使っても、ジャーを使っても、ニンニクの頭を振る硬い壁で囲まれた容器内に入れると、紙のような皮が剥がれて球根が分離されやすくなります。振り続けると、ほぼ球根丸ごとの皮をむいたクローブが得られます。 (「ほぼ」と言ったのは、100% の成功率を経験したことがないためですが、残った頑固な皮膚の一部は簡単に取り除くことができます。)
小さなクローブはストックやスープ用に取っておきます
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私は性交しません小さなクローブ。皮は非常に頑固でベタベタしており、皮をむく努力に対して「報酬」としてもらえるニンニクの量はほんのわずかです。しかし、それでも（厳密には）ニンニクなので、捨てる気にはなれません。幸いなことに、皮を剥かずにだし汁の味付けに使用できます。それらを砕いて鍋に投げ込むだけです。
皮も取っておく
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辛味のあるクローブから粘着性のある皮を剥がしたら、次へ進んでください。フリーザーバッグに入れて保存します次のスープやストックのバッチに使用します。ばかげているように思えるかもしれませんが、ニンニクの果肉に最も近い皮は、熱湯で抽出できるニンニクの良さで覆われています。 （ただし、外側の層を堆肥化します。これには味がありません。）
発芽を防ぐため冷凍庫で保管してください
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ニンニクをどこで買っても、少なくとも半分は発芽寸前になっているようです。その小さな緑の新芽はかなり苦くなることがあります。それを取り除く、球根を冷凍庫に保管するそもそも芽が出ないようにすることで時間と労力を節約でき、どちらも非常に価値があります。
逆さまにして焼きます
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ほとんどの人はニンニクをホイルで包んでローストしますが、その場合、ローストしたニンニクの露出した果肉にホイルがくっついてしまう可能性があります。これを防ぐために、そして他のことのためにホイルを保存するために、私は始めました鉱山を逆さまにローストする少量の油を加えたラメキンで。それはかなりうまくいきます、プラスパンに浸すためのニンニク風味の油が少し残ります（おやつとして）。
エアフライヤーでローストしてください
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ニンニク一個をローストするためにオーブン全体を加熱するのは、いつも少しばかげていると感じていましたが、エアフライヤー本質的には小型で強力な対流オーブンです。消費電力が少ないだけでなく、家を暖めることなく、ローストニンニクの待ち時間を 20 ～ 30 分短縮できます。
または、皮をむいたクローブをたくさんローストするだけです
ローストしたニンニクを丸ごと一個提供すると、非常にドラマチックなプレゼンテーションになりますが、皮をむいたロースト、クローブ1個ずつ同様においしい結果が得られます。コストコの会員であれば、皮をむいた状態のものが 3 ポンドの巨大な袋で販売されていることをご存知でしょう。つまり、その気になれば一度に 3 ポンドのニンニクを簡単にローストできるということです。 （コストコサイズのオリーブオイルボトルを必ず購入してください。）
あまり熱くしないでください
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タマネギとは異なり、ニンニクは、深く茶色になったり焦げたりすると美味しくありません。確かに、揚げたガーリックチップスはちょっとした付け合わせに最適ですが、ほとんどの人はニンニクを次の時間でソテーします。あまりにも高すぎる熱。ベーコンみたいに, ニンニクは冷たい鍋から始めるのが最適です。 （ただし、塩漬け豚肉よりもはるかに早く火が通ります。）少量の油を加え、中火に設定し、最初の刺激的な香りがより甘く、よりまろやかで魅力的な香りに変わるまで、静かにジュウジュウと汗をかきます。
ガーリックプレスを恥じないでください！
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ニンニク圧搾機の犯罪容疑は数多くあります。ニンニクを細かく砕きすぎる、掃除が難しい、できることは 1 つだけ、マイクロプレーンと同じことをします。これらの主張はすべて、少なくとも部分的には真実ですが、ニンニクと、ニンニクが切る、潰す、熱にどのように反応するかを理解していれば、料理に支障をきたすことはありません。 (これらのことを理解できませんか?詳しく読んでください)ここ。）
すりおろしてスープに入れる
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ひどい風邪をひいていませんか？単にマイクロプレーン (またはプレス!) 丸ごとの生のニンニク湯気が立ったスープのボウルに。たとえそれがあなたを「治す」わけではありませんが、一度に数分間副鼻腔をきれいにすることができます。これは、ひどい風邪に望むことができる最善のことです。
本物のアイオリを作る
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アイオリはない「高級マヨネーズ」言葉自体は「ニンニクと油」を意味し、アイオリを作るのに必要なのはこれだけです。卵を乳化剤として使用することもできますが、その必要はありません。純粋な 2 つの成分を含むバージョン非常に強く叩きます。
ニンニク蜂蜜を作る
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発酵ニンニク蜂蜜私の調味料トップ5に入る調味料です。甘いです。ファンキーですよ。少し暑いです。たくさんのニンニクを潰し、ハチミツで覆い、少量のリンゴ酢を加えてpHをボツリヌス症のない安全な範囲に保ち、ニンニクが柔らかく噛みごたえのある状態になるまで放置して泡立てます。すべてに霧雨が降りますが、もちろんピザの上にかけます。
