毎回完璧な自家製ピザを作る方法

私は子供の頃にピザの憎しみでしたが、私は大人としてやって来ました。それは家で作る私の好きなものの1つです。私はピザを車として使用しています残り物を使います、そして方法として昼食でお金を節約します。長年のピザトライアルを通じて、私は可能な限り最高の自家製ピザを確保するいくつかの確実なトリックを集めました。風味豊かな地殻、バランスの取れたトッピング、さらには茶色が塗られています。ピザの完璧さに到達するために巨大な石のkiを装備した家のキッチンを用意する必要はありません。しかし、あなたはいくつかのことを知る必要があります。

生地を発酵させます

わずか3つのコンポーネントで食事をしている場合、それぞれがテーブルに優れた風味をもたらすようにします。地殻は謙虚かもしれませんが、当たり障りのないものである必要はありません。クラストが風味豊かであることを保証する最も信頼できる方法は、24〜72時間の冷却期間内に構築することです。良いサワードウのパンのように、発酵中に発達するフレーバーは、その特徴的なタングを生地に与えるものです。

ここを読んでください冷蔵庫で生地を老化させることの詳細については。このシンプルな冷たい発酵方法は、多くの風味の泡立った歯ごたえのある地殻を実現する最も簡単な方法です。

地殻の端を味付けします

最も放棄されたピザの要素は外側の地殻のリングであり、aldげたパンの束でプレートを見ることほど悲しいことはありません。しかし、パイの真ん中にすべての風味があるため、当たり障りのない炭水化物を捨てたことで誰もが非難することはできません。代わりに、地殻を興味のあるポイントにします。

地殻の外輪は本質的には巨大なパン棒であるため、あなたが今まで持っていた最もおいしいパンの棒を考えて、インスピレーションを得てください。クラストをオリーブオイルで磨き、塩に振りかけ、スパイスキャビネットを襲撃します。クラスト中心のインスピレーションについては、こちらをご覧ください、ニンニクの粉末、ゴマ、ガラムマサラ、または端に沿ってマヨネーズの薄い層を使用するなど。ちなみに、この方法を試すこともできます地殻にホットドッグを詰めてください。ただし、乾燥ハーブは高温オーブンで燃える可能性があるため、避けてください。

ピザの石や鋼のためにシートパンを捨てる

ピザが「ブリックオーブン」と「wood fired」として宣伝されていると思うのには理由があります。テクスチャーと風味は、湿度がチャンスにならない高温で調理するときに最適です。ピザクリエーターツールキットで最も不可欠なツールは、ピザの石またはスチールです。どちらかを使用すると、72時間の発酵生地を薄い金属製のシートパンに押し込むよりもかなりうまく機能します。

これらの表面のいずれかを使用することは、ピザ（およびパン）に最適です。なぜなら、彼らは非常に高温に耐え、調理時間の期間は暖房さえ保持できるからです。両方の表面は水分を蒸発させ、その人が求めているサクサクした焦げた底をあなたに残します。

それは完全に好みの問題ですが、石と鋼にはそれぞれいくつかのユニークな品質があり、一方は他のものよりもあなたに合うかもしれません。詳細を見るにはこちらを読んでくださいどちらで、どちらがあなたのニーズのために良いかもしれません。私は両方をピザに使用しましたが、失望したことはありません。

パンを徹底的に予熱します

wood firedレンガ造りのオーブンにできるだけ近づけるために、自宅のオーブンとベーキングスチール、石、または鋳鉄フライパンが温度になるのに十分な時間があることを確認してください。オーブンを予熱しますと少なくとも20分間はフライパンまたは石。これらのベーキング表面はシートトレイよりも厚く、密度が高いため、熱くなるのに時間がかかります。 450°から500のオーブンで十分な時間を過ごしたら、その上に冷たいピザをスライドさせた後でも、素材はその熱を保持します。オーブンの残りの部分と同じくらい高温であることを保証すると、サクサクした底部の地殻と寛大な上昇が保証されます。

ピザの皮を使用してください

最も風味豊かな生地を作成して、プレミアムトッピングでトップにすることができますが、ヒープにくしゃくしゃにすることなくベーキングストーンの上にそのピザを安全に入れることができない場合、夕食に失望するだけです。野球選手がほうきでバットに上がらないように、あなたは間違った機器でスリングインパイになってはいけません。ピザの皮をむいてください。ピザの皮ピッツェリアのスタッフがオーブンの内外でパイをスライドさせるために使用しているのを見た木材や金属のものです。

概念的にシンプルなピザの皮は、ハンドルを備えた薄くて平らな広い表面です。あなたが作ると思う最大のピザに十分な幅の皮が必要です（あなたはいつでも小さなピザを作ることができますが、あなたは大きくすることはできません）。ハンドルにより、皮を制御しやすくなり、オーブンの熱から手を安全に保ちます。ホームオーブンの場合は、約9〜12インチの短いハンドルを備えた1つを選択します。これらの余分な長いハンドルは、より深い産業用オーブン向けです。それらは木材や金属などのさまざまな材料で作ることができますが、等しく機能するため、バッターが選択します。完成したピザをまな板に転送してスライスして、皮の寿命を確保してください。

トッピングに光を当てます

最高のスライスはバランスを取ります - 地殻を過負荷にすることなく、すべての成分を待っています。簡単に思えますが、家にいるとき、裸の生地の輪に直面しているとき、それは簡単に興奮して黒くなります。ついに来ると、4杯のキノコとラオにown死しているベーコンがあります。生地はどこに行きましたか？

トッピング愛好家であることは普通です。一口ごとにすべての成分があることを確認したいと思います。悲しいことに、生地を過負荷にすると、不幸につながる可能性があります。一つには、酵母が重ねた地殻がその可能性を高めるには重くなりすぎる可能性があります。多くのトッピング、特にソースは、水分含有量に加えて、水浸しの地殻につながる可能性があります。最悪のシナリオ、多くの液体を備えた重いトッピングにより、実際に皮が皮に固執することができ、ピザがオーブンに向かって裂けます。

最良の解決策は、軽い手を使うことです。ソースのささやかな塗抹標本は大いに役立ち、あなたのトッピングを心から散らし、外側の地殻を味付けすることを忘れないでください。これらの小さな選択が完全にバランスのとれたパイになる方法に驚くでしょう。

高品質の材料を使用してください

自宅で食事をしたり料理をしているかどうかにかかわらず、ピザは楽しくて手頃な価格でなければなりません。私は予算内で料理をすることを完全に表していますが、それは低品質の材料で料理と同じではありません。

最高のピザを作るには、高オーブンの熱が水を蒸発させると、それらのフレーバーがより集中するので、驚くほど味の材料を使用する必要があります。コストを検討するときは、私たちがトッピングに光を当てていることを忘れないでください。そのため、購入する材料はおそらく複数の食事に伸びるでしょう。今夜のピザ、明日のパスタ、土曜日のShakshukaの朝食には、ソースの豪華なソースを使用できます。

コーンミールで重くなります

最初の数回は私が自家製のピザに取り組みました、彼らは私のベーキング石に燃えたチーズとソースで壊れた山に壊れた壊れた山に変身しました。エラーはコーンミールでは十分ではありませんでした。

多くの人がピザを熟考するときに考慮している成分ではありませんが、それは最も重要なものの1つです。粗い挽いたコーンミールは、粘着性のピザ生地とピザの皮の間に障壁を作り出します。地面にこぼれた大理石のように機能します。その上には、すぐに転がるだけで、ピザが皮から熱いベーキング表面に流動的な移動ができます。 （あなたが鋳鉄のフライパンを使用していない限り、あなたはしたいかもしれません皮の底をフリコチーズその代わり。）

いくつか使用できますがさまざまな材料この目的のために、コーンミールは最も広く使用されています。生地を伸ばし始める前に、コーンミールの豊富な層をピザの皮に散らします。目的のサイズに伸ばしたら、コーンミール裏地の皮の上に置き、ハンドルをつかみ、しっかりした水平シェイクをします。生地は自由にスライドする必要があります。そうでない場合は、生地を優しく持ち上げて、本当に立ち往生している場合はベンチスクレーパーを使用し、そこにさらにコーンミールを振りかけてください。トッピングの適用を開始し、一緒に進むにつれて、定期的に立ち止まって揺れ、あなたが立ち往生していないことを確認してください。

パルクック野菜と肉

特定のトッピングを部分的に調理することは、「OK」ホームピザを「ピッツェリアを開くべき」ホームピザを分離するものです。ああ、それはまた、あなたが調理不足の肉を食べることを防ぐことができます。

すべての材料をパルクック（チーズ）にする必要があるわけではありませんが、スライスした野菜のファンなら、生でそれらを置いたときに何が起こるかを考えてください。ペッパー、玉ねぎ、マッシュルーム、その他多くの野菜は、475のオーブンで乾燥し、しわが寄っており、歯ごたえがあります。トマトやズッキーニのような野菜の一部は、余分な水分を運び、パイに大きな水たまりを作ります。

生地が証明している間に水っぽい野菜を油と塩で一時的に炒めることで、余分な水分が発生し、オイルのコーティングが他の材料での乾燥を防ぎます。一方、肉はオーブンで乾燥する危険はありませんが、調理中に余分な水と脂肪を放出します。事前に調理するベーコンまたはソーセージを使用すると、グリースがピザに到達する量を制御することができ、厚いカットが完全に調理されるようにします。