塩（良い）コショウは料理でかなり遠くまで行くことができますが、真の大人の料理人は、ハーブとスパイスの武器を使用して食事の風味を味わっています。スパイスキャビネットをストックする方法は、楽しみたい料理の種類に依存します。「基本的な」アングロスパイスキャビネットは東アジアのキャビネットとはまったく異なりますが、ハーブの使用方法を知ることは、乾燥していても新鮮であろうと、より良い、より汎用性の高い料理人。
これらの比率は、ほとんどのハーブで機能します
ほとんどの場合、大さじ1杯の新鮮なハーブは、小さじ1杯の乾燥と同じ量の風味を詰め込んでおり、これはの比率に変換されます。乾燥した部品の3つの部分。これは、新鮮なハーブに水が含まれているため、風味はありませんが、バルクを追加します。レシピに新鮮な刻んだバジルの大さじ2杯が必要な場合、小さじ2杯の乾燥バジルフレークが必要です。
粉砕ハーブはさらに強力です。の比率を使用します1つの部品の地面に新鮮な4つの部分。レシピで挽いたオレガノ小さじ1杯を必要とする場合、大さじ1杯に加えて、新鮮な刻んだ賢い葉の小さじ1杯が必要です。
スニッフを与えてください
これらのルールは、比較的、新鮮な（新鮮な購入）、つまり）の乾燥ハーブを使用している場合にのみ適用されます。乾燥タイムのその瓶がしばらくの間あなたのスパイスキャビネットでぶらぶらしている場合は、それを嗅ぎます。それが強い香りがあるなら、あなたは行ってもいいです。何の匂いもしない場合は、投げてください。以前の自分の幽霊のような匂いがする場合でも、使用することはできますが、「味わう」ことをできるようにするレシピでのみ行うことをお勧めします。 （私は個人的には、その光沢を失ったハーブと調味料を使用するのが好きですポップコーン調味料;ポップコーンは寛容なキャンバスです。）
セージは難しいです
セージには2種類の種類があることをご存知ですか？乾燥してこすります。説明しました違い前に、しかし要約しましょう：
挽いた賢者は、乾燥させられ、微粉末、茎などに挽いた葉から作られています。擦り切れたセージは、乾燥した葉（茎なし）をふわふわした小さなビットにこすりつけて作られます。粉砕は葉をより完全に分解し、より激しく風味付けされ、わずかに収string性があり、刺激性があり、苦い製品が、ミントと柑橘類のノートと、より顕著な土の風味を備えています。こすりのあるセージは少し穏やかで、松の甘さ、土のヒント、そしてほとんど苦味がありません。
ふわふわした性質のため、擦り切れたセージは地面のカウンターパートの2倍のスペースを占有するため、同じ結果を得るには2倍の量が必要になります。逆に、レシピが擦り傷をかけることを必要とするが、あなたが持っているのは根拠がある場合、レシピで求められる量の半分を使用してください。
乾燥パセリは避けてください
ほとんどの乾燥ハーブは、ソース、スープ、シチュー、あらゆる種類の料理のフレーバーに使用できます。個人的な好みが役割を果たしていますが、私は乾燥したオレガノに耐えられない友人がいますが、ほとんど無意味な1つの乾燥ハーブがあります：乾燥パセリ。 Dry Parsleyは、新鮮な自己のLa Croixバージョンです。これは、舌を細かく見た場合にのみ検出できる草食の単なる提案です。
フレッシュは最高の飾りを作ります
生の準備でハーブを使用する場合、どちらもサラダでまたは、飾りとして、完全に乾燥させないようにするのが最善です。テクスチャはすべて間違っています。それらの小さな乾燥したフレークは、舌の上の紙の紙吹雪のように感じられます。バジルの新鮮なリボンはピザで天国ですが、乾燥したバジルフレークはパイを恩恵を受けません。
