私はトウモロコシとトウモロコシの製品をたくさん食べます。私はコーンブレッド、コーンキャセロール、コーンミールが覆われたナマズ、グリッツ、ポレンタが大好きで、最後の2つは明確な料理であると考えています。ポルノやエロティカのように、ポレンタとグリッツの違いを描くのは難しい場合がありますが、視界（または味）のいずれかを識別できます。
私はこのミームを自分でトロールさせました。 クレジット：クレア・ローワー
しかし、それらはコーンミールから作られており、彼らの類似性を理解することは、あなたが彼らの違いを理解するのに役立ちます。
コーンミールとは何ですか？
グリッツとポレンタはどちらも技術的にはコーンミールです。それは乾燥して食事を作るために挽いたコーンミールですが、ベーキング通路から商業的なコーンミールの袋を拾い、グリッツのボウルにしようとしません。コーンミールは、粗く、中程度で、細かく粉砕され、黄色、白、青、または赤のトウモロコシから作ることができます。主にベーキング（コーンブレッド）、バッター（ナマズ）、フライ（ハッシュパッピー）に使用されており、ピザの底によく見られます。耳が聞こえないブール、生地が鍋にくっつかないようにし、少しテクスチャーを提供します。
ほとんどの穀物と同様に、コーンミールを2つの形で購入できます：従来の地面と石の地面。によると食べる人、それはすべて細菌に帰着します：
従来のコーンミール - 食料品店の棚にあるもののほとんどは「脱色」であり、これは船体と胚が核から除去されたことを意味します。これにより、やや均一なテクスチャーを備えた棚安定製品が作成されます。一方、石の地面のコーンミールは全粒です。船体と油が豊富な胚芽がまだ付いているため、標準的なものよりも腐りやすい（および職人）。
粗い、石のコーンミールは、技術的にはグリッツのボウルを作るために使用できますが、それは伝統的に使用されているものではなく、私にとってはグリッツのような味がしません（それについては少し）。細かいコーンミールは、コーンブレッド（またはコーンミールケーキ）を焼くのに最適であり、粗と中程度の従来のコーンミールは、ピザの地殻を作るのに完全に役立ちます。
デントまたはフリント？
グリッツとポレンタはどちらもフィールドコーンで作られています。これは、私たちが穂軸からかじっているものよりも甘くありません。 （私のgreat祖父はフィールドコーンを好み、食料品店のものは「甘すぎる」と不平を言っています。）
南部の料理とは考えていましたが、ネイティブアメリカンは植民地主義者がここに来るずっと前にグリッツを食べていました。グリッツは、粗い挽いたデントコーンで作られています。これは、カーネルの小さなへこみからその名前を取得し、砂糖が少なく、澱粉が高くなっています。この澱粉は、粗い挽いたトウモロコシ調理としてリリースされ、乳製品を追加せずに料理をクリーミーな体にします（確かにバターとチーズを追加できますが）。グリッツは、黄色または白いデントコーンで作ることができます。
一方、ポレンタはイタリア語の起源であり、伝統的に黄色のフリントコーンで作られています。フリントコーンは、そのテクスチャー（「フリントとしてハード」）にちなんで名付けられ、デントコーンよりも柔らかい澱粉が少ないです。これにより、ポレンタは、伝統的なグリッツよりも少しクリーミーでない、よりグリッタで歯のあるテクスチャーを与えます。
あなたもnixtalmalize、bro？
私の考えでは、真のグリッツはホミニーから作られています。これは、アルカリ溶液（ニクスタルマル化と呼ばれるプロセス）に浸されています。私たちはニクスタマル化されたトウモロコシについて議論しました前に、しかし要約する：石灰、灰汁、または他の基本的な液体にトウモロコシを浸すことは、それをより栄養価の高いレンダリングしながら、トウモロコシにナッツのような香りを与えます。
彼の本からの抜粋で美しいトウモロコシ、Anthony Boutardは、ニクタマル化がトウモロコシの特定の栄養素をより利用できるようにする方法を説明しています。
アルカリ溶液で穀物を浸すと、消化しやすく、最も重要な、より栄養価が高くなります。未処理のトウモロコシでは、それに含まれるナイアシン（ビタミンB3）は、私たちの腸に壊れない大きな分子に結合しています。アルカリ治療はこの分子から分割され、ナイアシンをヒト消化管で利用できるようにします。さらに、スラックされた石灰に染まったコーンは、生とトウモロコシよりもカルシウム含有量が高いことがあります。これは、乳製品とチーズの形でこの必須ミネラルを提供する乳製品の動物なしで、コロンブス以前の培養で特に重要です。
このふくらんでいる余分なコーンなトウモロコシ（米国では一般的に「ホミニー」と呼ばれています）は、しばしばサイドとして食べられ、ポゾールを作るために使用され、トルティーヤやタマレスのためにマサに粉砕され、地面に沸騰してグリッツを作ります。
あなたは技術的にはニクスタマル化されていないトウモロコシからグリッツを作ることができますが、私はポイントを見ません。 Hominy Gritsには、より甘く、ナッツが、より層状のフレーバープロファイルがあります。私は、非相もグリッツがグリッツの「当たり障りのない」評判に責任があると固く信じています。 （あなた自身のホミニーグリッツをゼロから作りたいですか？ガイドをご覧ください。）
「成分」ではなく「料理」を考えてください
また、準備は、どろどろの沸騰したコーンビットのボウルをグリッツまたはポレンタと見なすべきかどうかに大きなロールを再生します。ニクタマル化とトウモロコシのタイプはさておき、それぞれを単一の成分ではなく、実現した料理と考えるのに役立ちます（技術的には両方であるにもかかわらず）。
柔らかい澱粉のコンテンツが高いため、グリッツは通常水で調理され、バター、塩、チーズが味付けされます。また、エビ＆グリッツのベースとして使用したり、キャセロールに焼いたりすることもできます。ベーコングリースで揚げます、しかし、彼らはまた、あまりにも多くの未処理のない満足のある風味豊かなサイド料理として機能します、それらがニクスタマル化されたトウモロコシで作られている場合。
ポレンタは通常、在庫または牛乳で調理され、後者は料理にクリーミーな体を与え、フリントコーンに柔らかい澱粉の不足を補っています。また、ハーブとチーズで煮込み、ボウルに入れたり、セットを許可したりすることもできます。一度セットすると、ポレンタはスライスして揚げることができます。 （チューブでしっかりと調理されたポレンタを購入することもできます。
あなたにはたくさんの選択肢があり、私が言っていることであり、あなたはあなたが好きなようにこの情報を自由にやることができます。誰もあなたが在庫や牛乳や牛乳でニクタマル化されたデントコーンを調理するのを止めたり、フリントコーンをnixtamlizingしたり、エビを提供したりすることをscります。イタリア人と南部人はどちらも、ある程度の足師になりやすくなりますが、トウモロコシのマッシュを調理する方法はあなたのビジネスです。 （グリッツに砂糖を追加しても教えてはいけません。または、即座の種類を使用してください。それらの決定はあなたとあなたの神の間にあります。）
