鶏肉に小麦粉やパン粉を付けるのは唐揚げを作る上で重要な工程です。小麦粉、卵、パン粉をまぶすという 3 ステップの状況を複雑にすることもできます。肉にマヨネーズを塗る小麦粉やパン粉（またはお好みのパン粉）に入れる前に。ランチドレッシングを使用することもできます。
マヨネーズを加えたようなマッシュポテト, この小さなハックは、私の継母が何年もの間ひっそりとやっていたものでした。彼女が秘密を明かしたのは先週末、私たちがフライドチキンの束を救出しようとしていたときだった。 （レシピでは、塩漬けした鶏肉の上に小麦粉を直接押しつけ、熱した揚げ油に直接入れることになっていましたが、うまくいきませんでした。）
彼女は卵を割るのではなく、マヨネーズの入った瓶を手に取り、鶏肉に刷毛で塗ってから小麦粉に浸した。 「ああ、それが私がやることなんです！」私は彼女に言いました。
「普段はランチドレッシングを使っています」と彼女は答えた。 「でも、これならうまくいくよ。」 （残念なことに、牧場のドレッシングがなくなっていました。）
ランチ ドレッシングは正確には「風味豊かなマヨネーズ」ではありませんが、それほど遠くなく、このアプリケーションではほぼ同じように動作します。マヨネーズはベースのかなりの部分として使用されることが多いですが、市販のドレッシングには別の油乳濁液が含まれる場合があります。マヨネーズと同様に、かなりの量の小麦粉やパン粉を掴んで保持できるほど粘着性があります。マヨネーズとは異なり、バターミルク、グルタミン酸ナトリウム、ガーリックパウダー、その他のさまざまな調味料、ハーブ、スパイスを使用して風味を加えています。
この動きを実行するのは簡単です。鶏肉（ナゲットでも丸ごとでも何でも！）をペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、ボウルにランチドレッシングを注ぎ、ペストリーブラシをつかんで鶏肉にドレッシングを薄く塗ります。牧場でコーティングされた鶏肉を小麦粉またはパン粉に浸し、通常の方法で焼く、揚げる、またはエアフライします。パン粉はくっつき、鶏肉にはわずかですが顕著な利点があります（バターミルクとグルタミン酸ナトリウムの薄くて目に見えない層のおかげです）。
