湿気が大敵であることは誰もが知っています。メイラード反応そのため、調理中に水分が出る食材に焦げ目を付けるのは困難です。しかし奇妙なことに、キノコのソテーをより美味しく（そしてより速く）作る秘訣は、キノコを水で調理することです。フライパンで揚げる前にキノコを茹でると、実際にキノコが茶色になるのを助けます。
豆腐を沸騰した塩水に浸すのと同じ、キノコを茹でると少し「乾燥」します。ゆでたキノコは生よりも早く、均一に茶色になります。調理が完了するまで待つ必要がないので、鍋が混雑することをあまり心配する必要はありません。油を塗った熱したフライパンに最終的に触れれば、ゆでたキノコはきれいに茶色になります。キノコを使った料理を簡単に作るための簡単な方法です。
自分で試してみるには、キノコを好きなように準備し、鍋に半分の量の濃い塩水を入れて沸騰させます。 （キノコを入れるのに十分なスペースが必要です。） キノコを沸騰したお湯に加え、すべての部分に均一に火が通るようにかき混ぜながら、3〜5分間調理します。次に、ザルに移し、できるだけ多くの水を振り落とします（使用サラダスピナーあれば）、いつものようにソテーします。
バッチを作りました乾燥ソテーしたキノコ比較してみたところ、結果はほぼ同じでした。左側の鋳鉄鍋に入ったキノコは最初に茹でられ、右側のステンレスフライパンに入ったキノコは乾燥して調理されました。私は両方ともニンニクとバターで仕上げました。
クレジット: AA ニュートン
上で見られるように、どちらの技術でもきれいに茶色になったキノコが生成されました。それらはまた柔らかく、風味のために加えた十分な量のバターとニンニクを容易に吸収しました。違いを正確に指摘しなければならないとしたら、茹でたバッチの結果が判明したと思いますわずかにドライソテーより肉厚でジューシーですが、それほどではありません。どちらの方法でも、沸騰ステップを考慮した場合でも、ほぼ同じ時間がかかりました。
どちらのテクニックでも間違いはありませんが、作業する場合は必ず沸騰させる方が良いと思います。たくさんキノコの。沸騰したお湯に入れるとかなり縮むので、焼き色をつけるときには多めに入れてください。質感の向上と相まって、本当に再訪したくなります。私のビーガンボロネーゼ焼きナスとキノコを添えて。みじん切りにした（またはフードプロセッサーで加工した）キノコをフライパンで揚げる前に茹でると、最終的な食感がさらに肉厚で美味しくなるのではないかと思います。そして、ポートランドでは毎日気温が 85 度を下回る文字通りの瞬間に、私はそれを知るつもりです。自分のために。
