グリルするのは怖いかもしれません。かなり男性が多い傾向がありますが、バーベキュー野郎は、衒学的でやや自由気ままな真空調理野郎よりもはるかに冷静で、歓迎的で、親切であると言えます。しかし、コミュニティはさておき、どこから始めればよいのかを知るのは難しいかもしれません。最初に自問する必要があるのは、ガスですか、木炭ですか?
私の父は獣医学、フライタイイング、同じ話を飽きずに何度も話すなど、多くのことに長けていますが、料理はその中にはありません。彼は少しグリルすることはできますが、今では私の能力を知っているので、私のために何かを焼こうとすることはめったにありません。私はバーベキューパパの指導を受けずに、独学でグリルを始めましたが、それはかなり長い間避けてきた料理の分野でした。しかしその後ウェーバーケトルを手に入れました、そして私が必要としていたBBQパパになりました。それとともに、私は喫煙しました豚の尻、七面鳥丸ごと、 そして子羊の肩、そしてかなり素晴らしいものをグリルしましたピザ、漬物、 そして血液ポンプ、さらには、次のようなより日常的な食べ物チキンとステーキ。これは私が木炭に少し偏見を持っていることを言いたいだけですが、人によってはプロパンとプロパン付属品の方が適していることは私でも認めます。
なぜグリルしたいのですか？
グリルを始める理由はいくつかありますが、それらはすべて正当です。夏の間はホットドッグやハンバーガーを楽しみたい、または本格的なバーベキューを楽しみたいと思うかもしれません。おそらく、あなたは夏野菜のグリルを夢見ているかもしれません、あるいは、このうだるような夏の間にキッチンを温めるのに飽きて、それを外に持ち出したいと思っているかもしれません。これらすべてを行うには木炭またはガスを使用できますが、それぞれに長所 (および短所) があります。
一方は他方よりもはるかに安い
燻製器としても機能する非常に優れた炭火グリルは 200 ドル未満で購入でき、実用的なものは約 50 ドルで購入できます。ガスグリルは可動部品やコンポーネントが多いため、より高価になります。真剣に食べる「まともな」ガスグリルは少なくとも 500 ドルはするだろうと考えられていますが、AmazingRibs.com のグリルヘッドが次のように評価していることは注目に値します。この200ドルのガスグリル誰もが欲しがる「プラチナ」の承認シール。
誰かからガスグリルを譲り受けた場合を除き、炭火は導入コストが低いため、「グリルが好きかどうかさえわからない」人や、この夏に安価にバーベキューをする方法を探しているだけの人にとっては良い選択肢になります。
炭は長時間の調理でも風味を高めます
炭は煙を発生させますが、煙は食べ物に古典的なグリルの風味を与えるものの 1 つです。しかし、として真剣に食べるグリルで焼くとき、特に調理時間を短くする場合は、煙だけが風味の源ではない、と氏は指摘します。
プロパンまたは天然ガスは比較的クリーンに燃焼します。燃焼の副産物はほとんどが水蒸気と二酸化炭素だけです。一方、炭は他の分子を大量に生成し、その一部は実際に食べ物に付着して風味を与えることができます。同時に、食べ物から出る蒸発した滴りという競合する風味源もあります。ハンバーガーが熱いグリルバーナーバーや炭の上にジュース（主に脂肪、水、溶解したタンパク質）を滴らせるときに発生する小さなジュージュー音、パチパチ音、フレアアップ。これらのタンパク質と脂肪が燃焼すると、新しい芳香化合物が生成され、調理中に肉に再び付着します。これは、熱源が木炭であろうとガスであろうと関係なく起こります。
ハンバーガー、ソーセージ、野菜など、直火で素早く調理される食品の場合、木炭とガスの風味の違いにおそらく気付かないでしょう。煙には風味を与えるのに十分な時間がありません。そしてジュージュー焼けるでしょう。しかし、ブリスケット、鶏肉、豚肩肉、リブ、さらには厚いステーキのような、ゆっくりと調理するタンパク質の場合は、特にそれらが主に間接熱を使用して（熱源から離れて）調理されることを考慮すると、炭からの煙が必要になります。また、フレアアップや気化した滴りからはそれほど恩恵を受けません。
煙には明らかに欠点が 1 つあります。それは、臭いがあり、臭いが発生することです。炭を使った料理をした後にシャワーを浴びたくないということは一度もありませんが、パワーリフティング、温水浴槽、ガーデニング、その他の脂っこい作業の合間には、夏の間はすでに少なくとも 1 日に 2 回シャワーを浴びているので、これは私にとって問題ではありません。
木炭は汚れも多く、灰が発生するため、処分しなければなりません。ガスグリルではそのような副産物はありませんが、焼き網や焼き網の下に滴る汚れを掃除する必要がないという意味ではありません。また、炭火グリルはより日常的な掃除が必要ですが、徹底的に掃除するのははるかに簡単です。無視された炭火グリル掃除するよりも無視されたガスグリル, したがって、決定を下すときは、自分自身と自分の怠惰のレベルに正直になってください。
ガスのほうが断然便利ですよ
ガスグリルを「動かす」のはとても簡単です。ノブを回して、小さな軽いボタンを押します。電源がオンになると、すぐに熱くなります (約 5 ～ 10 分)。炭火グリルは熱くなるまで少なくとも 30 分かかります。煙突を使う、そしてそれはさらに厄介です。平日にタンパク質と野菜を最小限の手間と片付けで手早く調理することが目標なら、ガスグリルが最適かもしれません。
ガスグリルでは温度制御も簡単で、ノブを調整するだけで済み、特定の温度に維持するのも簡単です。最も均一な練炭であっても、特定の流量に設定されたガスほど安定して燃焼することはできません。炭火グリルの温度を制御するには、空気の流れを操作する必要があります。少し学習曲線が必要ですが、特にそのことを考慮すると、習得する価値があると思います...
木炭はより広い温度範囲を提供します
炭火グリルはガスグリルよりもはるかに高温になるだけでなく、はるかに低い調理温度を維持することもできます。によると真剣に食べる、ガスグリルの温度範囲は約225°Fから600°Fですが、木炭グリルは「最低温度から1200°F以上」まで調理できます。
ガスグリルメーカーは、ミートヘッドの測定単位であるBTUと問題を混同しようとするでしょう。AmazingRibs.com「役に立たない」と判断する：
メーカーは使用する BTU (英国熱単位) しか伝えていないため、ガスグリルがどのくらいの熱を与えるかを知るのは非常に困難です。役に立たない数字です。 BTU は、車の mpg と同様に、ガソリンの使用量を示す単なる尺度です。最高速度を知りたい場合にはあまり役に立ちません。必要な数値は「熱流束」と呼ばれ、主調理面 (二次面、保温ラックは含まれません) の 1 平方インチあたりの BTU です。あるグリルの潜在的な熱を別のグリルと比較するには、これを自分で計算する必要があります (ただし、この計算は私たちが行います)
機器レビューデータベース
）。
したがって、炭火グリルはガスグリルよりもはるかに熱く (そして冷たく) 動作しますが、何かを完全に焼き上げる場合を除いて、温度を 600°F 以上に上げる必要がある場合はほとんどありません。しかし、私はその選択肢があるのが好きです。
タバコを吸いたいですか？
私はウェーバーケトルを喫煙者として使用して大きな成功を収めました。先ほども言いましたが、タバコも吸えるようになりました七面鳥、豚肩肉、 そして子羊の肩スネーク構成を使用して、優れた結果が得られ、絶賛されました。長時間、低温で、ゆっくりと調理する場合、温度を安定させるために通気口を少しいじる必要がありますが、私の仲間の BBQ パパ* はこれがバグではなく機能であることを知っています。完了するまでに 30 分以上かかる雑用やタスクについては、「」を参照してください。
[*これは性別に依存しない用語です。]
ウェーバーケトルやその他の同様のデザインの炭火グリルは、密封性が高く、煙がたまりやすい環境を作り出し、実際に肉に風味を付け、樹皮を作るため、優れた喫煙者になります。あなたがしなければならないのは、熱い石炭の上に木材を投げるだけです。
技術的には、木の塊をホイルで包み、バーナーの下に置くことで、ガスグリルで燻製することができますが、うまく密閉できません。としてシリアス・イーツが説明する、これは安全にとっては良いことですが、喫煙にとっては悪いことです。
一方、ガスグリルは密閉性があまり高くありません。これは設計によるものであり、安全対策が目的です。ガスグリルのバーナーは、実際に燃料を燃やしているかどうかに関係なく、ガスを吐き出します。では、ガスグリルを完全に密閉するとどうなるでしょうか?最終的には内部の酸素がすべて使い果たされて炎は消えますが、ガスはポンプで送り続けられ、グリル全体が可燃性の高い燃料で満たされます。必要なのは、小さな火花とドーンという音だけです。
このため、ガスグリルでは、たとえ長時間調理した食材や木の塊全体を使ったとしても、肉に煙の風味を染み込ませるのは困難です。
焼きたいですか？
ガスグリルだと焼き目もはっきりしますが、それは良くないことだ。それらの黒い帯はメイラード反応が起こった場所を示しています。メイラード反応はアミノ酸と糖の間の化学反応であり、「茶色の」食品に独特のおいしい風味を与えます。 (どんな味がするのか想像するのが難しい場合は、トースト、ローストしたジャガイモ、またはステーキの皮を思い浮かべてください。) 薄い茶色のストリップは、薄いストリップを意味します。
炭火グリルを使用すると、炭の直接の輻射熱で食べ物を焼き上げることができます。熱くて食べ物に近いほど、より良い焼き目が得られます。焼き網は食べ物を保持し、直接熱を提供しますが、ほとんどの仕事は石炭が行います。
ガスグリルはその逆です。炎が焼き網を加熱し、伝導によって食材を（薄いストリップ状に）焼きます。食べ物を動かし続け、色の薄い部分を熱い焼き網にさらすことで、これを軽減し、より広い範囲に焼き色を付けることができます。または、赤外線バーナー付きのガスグリルを入手することもできますが、それらは高価であり、焼き付けるのに十分な大きさであることはほとんどありません。大量のステーキを一度に。
どのくらいの大きさのものを買えばいいですか？
広い裏庭と通常のHOA（またはHOAがまったくない）のある郊外に住んでいる場合は、自分のお金で買える最大で最も不快なグリルを購入する勇気を感じるはずです。しかし、アパートやコンドミニアム、または周囲に大量の煙が立ち込めるような住居に住んでいる場合は、自分の生活に合わせてグリルへの願望を調整する必要があるかもしれません。良いニュースは、狭いスペースに適合するグリル (ガス式と木炭式の両方) がいくつかあることです。 AmazingRibs.com のグリル責任者が推奨するのは、Weber Go-Anywhere ポータブル ガス グリル、同様に木炭バージョンが気に入っています。スモーキー・ジョー。
どのようなグリルでも、2 ゾーン調理に十分な大きさであることを確認する必要があります。片側に熱源を配置するための十分なスペースが必要で、熱源から食品をある程度離すために十分なスペースが残されています。なぜ？簡単に調理できるハンバーガー、犬、肉や野菜の薄切り以外のものは、食べ物の周りに熱風を循環させながら対流によって調理する必要があります。鶏もも肉を思い浮かべてください。いくらでも焼くことができますが、灼熱の直接熱源（鋳鉄製の鍋や熱い石炭、焼き網など）しかない場合は、表面が焼けるずっと前に外側を焦げることになります。肉は安全で食べられる温度まで調理されます。簡単に言うと、鶏肉 (またはリブ、分厚いステーキ、根菜類) には、グリル内の循環する暖かい空気を楽しみながら、直火から逃れる場所が必要です。そうすることで、鶏肉が火傷を負うことなく、その美味しさの可能性を最大限に発揮できるようになります。クソに焼けた。
すべてをまとめると
ご覧のとおり、グリルを選ぶには多くの要素がありますが、ホームセンターの駐車場で何かを衝動買いする前に自問する必要がある主な質問が 3 つあります。
私の予算はいくらですか?おしゃれな炭火グリルは、高級なガスグリルよりもはるかに安価に入手できます。
どこに置こうか？どのくらいのスペースがありますか?公園、ビーチ、キャンプに持っていきたいですか?あなたのコンドミニアムでもグリルをすることは許可されていますか？
何を料理したいですか？ガスグリルは、平日の夜の簡単な料理やクラシックなハンバーガーやホットドッグに最適です。炭火グリルは喫煙を促進するため、週末の「プロジェクト」を探している人に適しています。木炭は煙によって風味も向上しますが、その風味が実際に顕著になるのは、間接熱を利用した長時間の調理時のみです。
これらの質問に答えることに加えて、グリルがしっかり密閉されていること、適切に構成された通気システム、簡単に調整できる温度制御装置、および 2 ゾーン調理を可能にする十分なスペースがグリルに備わっていることを確認する必要があります。
製品レビューは私の得意分野ではありませんが、AmazingRibs.com には信じられないほどのレビューがあります。検索可能なデータベースグリル、スモーカー、あらゆる種類のアウトドア用クッカーのレビューを読むことができます。私はすでにウェーバーケトルの愛好家で、それがすぐに変わるとは思えませんが、それでも見るのは楽しいです。どのような種類のグリルを購入する場合でも、必ずこちらも購入してください。何らかの外部温度計。グリルの上にある小さなダイヤル式温度計は、どんなに高価なグリルであっても、不正確であることで有名です。
