今年で最も素晴らしい時期です。トマートシーズンです。しかし、トマトの季節は短くてつかの間であるため、季節の運搬の可能性を最大化する計画でそれに入るのが最善です。
私は数年間トマトを育ててきましたが、何十年も物を食べてきました。そして、それらを最大限に楽しむための多くのヒントと戦略があります。
より良いトマトサンドイッチとBLTを作ります
トマトサンドイッチは非常に過小評価されています。非常に過小評価されているので、あなたは1つの良いストックフォトを見つけることさえできません（両方とも南部ですそして スパイのハリエット消去）。数ヶ月前と同じように、彼らが何について話しているのか知らなかった人の中には、ドラッグしようとした人もいますこれ（100％正しい）若い女性適切なトマトサンドイッチを作るため。あなたが米国南部出身ではない場合（または読んでいないスパイのハリエット）、このシンプルで完璧なサンドイッチを持っていたことがない可能性が非常に高くなりますが、この夏にそれを改善する必要があります。
最高のトマトサンドイッチのギアを手に入れましょう：
デュークのマヨネーズ、真の南の風味のために
鋸歯状のナイフ、完璧なスライスのため
青い柳プレート、真正性のため
当たり障りのないトマトでこのサンドイッチを作ることは選択肢ではありません。ホワイトパン、マヨネーズ、トマト、塩の4つの材料しか関与していないため、このサンドイッチは容赦なく、したがって、果物が甘くて風味豊かなピークトマトシーズン中にのみ良いです。
説明しました私のトマトサンドイッチ方法以前は、それは繰り返し耐えます：
パンは安く、白くてsquishyでなければなりません（口の屋根にくっつくはずです）。
両方
スライス。マヨネーズは私が変えた唯一のものです。今、私はバッグに入ったこの韓国のマヨネーズにとても夢中です。 （名前を教えてくれますが、それはバッグに印刷されていたので、私はそれを中に入れるために捨てました。）マヨネーズは風味を追加しますが、サンドイッチがすぐに消えるのを防ぎます。
市場から家に帰る瞬間にトマトをスライスします - マヨネーズのパンにスライスを置き、マルドンソルトで味付けします。チーズを追加しないでください。バジルを追加しないでください。私はあなたがコショウを追加することができると思いますが、私は決してしません。
（青い柳プレートからそれを食べることは奨励されていますが、必要ありません。）
BLTはですないトマトサンドイッチ（トマト付きのベーコンサンドイッチ）ですが、それでも非常に優れており、トマトをマリネすることでさらに良くすることができますチーフクレアデボーアへ。マリネはシンプルで、完璧ではない、シーズン前のトマトに驚異的に働いています。
怠zyな日は始まります
BLTS
朝食に。ルークは天国であり、彼には2つの秘密があります。 1つ：ベーコンが調理している間、彼はトマトをスライスし、赤ワイン酢、オリーブオイル、塩のスプラッシュでマリネします。これにより、最も退屈なトマトはサンマルザノのファンタジーに変わります。 2：彼のパン（私たちの家ではプレーンベーグルまたはゴマのパンが好まれます）を重く乾杯した後、彼はそれにマヨネーズの厚いスワイプを与え、オリーブオイルとぶらぶらトマトジュースで続きます。馬鹿げた音？完璧です。
平凡なトマトを絶望しないでください
クレジット：クレア・ローワー
初期のシーズンといえば、サブパートマト：あなたは1つ、おそらく複数のものを買うつもりです。それは避けられません。気候変動の助けがあっても、7月下旬までに完璧で風味豊かな夏のトマトを見つけることはまずないので、8月上旬は見始める時です（ねえ、今です！）。しかし、たとえあなたが当たり障りのない標本で自分自身を見つけたとしても、心配しないでください：私には緩和戦略があります。
あなたはいつでも味の不足を補うことができます何かを振りかける：
調味料のために、私は3つのアプローチが好きです
砂糖、塩
、 そして
MSG
。最初の2つは風味を追加しますが、それらは水分を引き出し、後者は欠けている可能性のあるUmamiを少しもたらします。スライスにテーブルシュガーと塩化ナトリウムをスライスに振りかけ、約10分間ワイヤーラックにたむろして、溶質が水の一部を除去し、それぞれにもう少しシーズンを再シーズンに加えて、真ん中のグルタミン酸を一気にします。
それだけでは不十分な場合（または単に多くの当たり障りのないトマトがあります）、試してみてくださいそれらを焙煎します濃厚で風味豊かなパスタソースに、またはエアフライヤー、オーブン、または電子レンジを使用して風味を集中します。
私のエアフライヤーに抹殺される当たり障りのないトマトを抹消することは、私に大きな喜びをもたらします。私はめったに自分自身を感動させることはありません - バーはとても高いです - しかし、私は自分のエアフライヤーにチェリートマトの束全体をチャックし、それらを忘却に爆破することに決めたとき、私自身に非常に満足していました。これらのトマトローストを超えていました。彼らは集中し、還元され、激しくなりました。自分を引用する：
彼らは、トマトのペーストのように、深く、キャラメル化された甘さを持ち、太陽乾燥したトマトの激しい、わずかにゆるいノートを持ち、圧倒的なタルトを除いています。彼らは心のこもったジャムのように広がり、特にあなたがトマトトーストよりも少し暖かく、甘く、rib骨粘着性のあるものを渇望している場合は、傑出したサンドイッチの詰め物を作ります。
ローストしたトマトスペクトルのもう一方の端には、このゆっくりと穏やかなアプローチがありますニゲラ・ローソン。この方法には、いくつかのライトオーブンの作業が必要であるため、ピークシーズンのトマトの純粋な風味を欠くシーズン終了トマトにより適しています。オーブンを450℃に設定することに加えて（ただし、ちょっとだけ！）、あなたがしなければならないことは次のとおりです。
...残念な、鈍いトマトを取り、半分にスライスし、塩と砂糖（そして多分少しタイム）に振りかけ、オーブンを閉め、そこにトマトを散らして一晩滞在して、ピークでさえオーブンを開けないように注意してください。穏やかで周囲の熱は、トマトに変身を与え、それらを弱くて水っぽいものから甘くて明るい（そしてまだ非常にジューシー）に変えます。
スローローストトマトはそれらを保存するのに最適な方法であり、3時間オーブンをオンにすることはあなたの家を暖めるのに最適な方法です。しかし、マイクロ波愛好家AA Newtonによると、「約電子レンジで10分オーブンで数時間の驚くほど良い代替品であり、それはあなたの家を焦がす地獄に変えることはありません。」
それらを熱いベーコングリースに入れます
クレジット：クレア・ローワー
高品質のオリーブオイルの霧雨で夏のトマトを仕上げるように言われたとき、誰も瞬きすることはありませんが、私はあなたを提案しますホットベーコングリースでも同じことをしますそして、私はメールが嫌いですか？ （私はまったく人気がありません！）
オリーブオイルはニュートラルではなく、ベーコングリースもありませんが、両方ともトマトのタルトと甘い新鮮さを脂肪の多い風味で強調します。ホットベーコングリースは、塩辛いスモーキーさでトマトを祝福するだけでなく、新鮮なトマト（または他の生野菜）の生々しさを少し緩和します。 （カプレーゼで試してみて、新鮮なバジルのために何をしているのか見てください！）
あちこちの蜂蜜を霧雨にします
クレジット：クレア・ローワー
ハニーは素晴らしいフィニッシャーであり、驚くほどよくトマトを仕上げます。説明したように以前、蜂蜜は競争する代わりに補完します：
果物を圧倒するのではなく、蜂蜜の暖かい甘さは増幅され、トマトの酸性のきらめきとウマミが詰めたグルタミン酸を補完しました。少しの塩（またはチーズ）を加えてください。
砕けた保存されたフェタで試してみてください。それはあなたの蜂蜜の全体の見方を変えます。
トーストにそれらをすりおろします
クレジット：クレア・ローワー
アリシア・ケネディトマトのインフルエンサーであり、彼女が私に影響を与えてトマトトーストを食べるようになりました。それ以来、私はそれを食べるのをやめていません。 （プロティップ：小さなトマトを使用してください寒い時期に - 彼らは一年中かなり味がします。）
トマトトーストの秘密は、トマトの格子にあります。パンを滑らせることができるスライスの代わりに、すりおろしたトマトはジューシーな生のジャムのように機能し、トーストにしがみついています。私はメイヨーとマルドンのスワイプで私のものを食べてきましたが、あなたにはたくさんの選択肢があります：
すりおろしたトマト、オリーブオイル、フレーク塩でシンプルに保つことができます。または、ある種のクリーミー基板の上にトマトをすりおろすことができます。クリームチーズ、
ラブネ
、
ホイップカッテージチーズ
、またはアボカド。私はクリーミーなものの層をかなり薄く保つのが好きです。トマトとトーストの間に疎水性層を形成して、前者のジュースがパンに染み込ませて水浸しにならないようにしたいだけです。
より良いサラダのためにそれらを剥がします
クレジット：クレア・ローワー
私が彼らを提案するたびに人々は怒りますサラダにトマトを剥がします、しかし、私はそれを言い続けるつもりです！マリネされた皮をむいたトマトは驚くべきものであり、裸のトマトサラダでの私の最初の経験は私の人生を変えました。メモリレーンを下って行きましょう：
また、初めて食べたことを覚えています
剥がれた
チェリートマト。それは私に提供されました
このレストラン
。私は28歳でした。男性がいました。私はまだたくさん話していました。私は口の中に光沢のある小さなオーブをポップしました。爆発はありませんでした。私が今まで味わった中で最もジューシーで、最も絹のような、最も甘く、最も甘くて最も甘いトマトのトマトだけでした。それはとても良かったので、私は話をやめました。
皮をむいたトマトはわずかに退屈ですが、やや瞑想的であり、報酬は労働の価値があります。好きなドレッシングで投げるか、使用することができます私のレシピ、これはかなり良いです。
皮を使ってトマト塩を作ってください
クレジット：クレア・ローワー
皮をむいているトマトはトマトの皮を残しますが、それは素晴らしいニュースです。なぜなら、それらのスキンを使って作ることができるからトマト塩。もともとはガブリエルハミルトンの発案であったトマトソルトは、夏のようなウマミのヒントを備えた明るく新鮮な風味があります。そのようなことがあなたにとって重要であれば、それは非常にきれいです。
新鮮なブラッディマリーのためにそれらを混ぜます
クレジット：クレア・ローワー
私は次のブランチと同じくらい豊かで風味のある血のメアリーが好きですが、彼らは厚い面に少しすることができ、スープのような飲み物をすすりながら、それが熱くなってもあまり魅力的ではありません。新鮮なトマト、ピクルス、レモンジュースのブレンドはように見えるかもしれません地獄からのスムージー、しかし、それはウォッカと非常によくペアを組んでいます（特にホースラディッシュウォッカ）。
より良いソースのために、缶詰のトマトをローストします
クレジット：イステチアナ - シャッターストック
私たちは新鮮なトマトを焙煎することについて多くのことを話しますが、缶に入ってくるものを焙煎することに対する法律がないことを知っていましたか？まあ、ありません！実際、できますソースの鍋全体をポップしますオーブンで、それをそのストベトップセルフのキャラメル化バージョンのジャミエにローストします。 （それは私が大好きな非常に「セットと忘れる」方法です。）
良いトマトグレービーを作ります
クレジット：クレア・ローワー
ソーセージグレービーはすべてのグレービーの愛を手に入れますが、あまり知られていない南部の定番風味が詰まっており、成分はほとんど必要ありません（水と塩を数える場合は合計5つ）。あなたがしなければならないのは、小麦粉とベーコンのグリースでルーを作って、そのルーの周りに刻んだトマトをかき混ぜてから、いくつかの水を注ぎ、ビスケット、ポークチョップ、ジャガイモ、またはあなたが普通に肉汁を添えてダウスをするのに最適な濃厚で風味豊かな肉汁があるまで煮ることです。
